한국콩연구회

검정콩 천연색소 및 생리활성 물질 동정과 세포반응 탐색

Physiological Activity and Anthocyanin Pigments Utilization of Black Colored Soybean

사업명 : 농업기술공동연구

주관연구기관 : 순천향대학교

연구책임자 : 김용호

발행년월 : 2005-12

주관부처 : 농촌진흥청

원문

http://www.ndsl.kr/ndsl/commons/util/ndslOriginalView.do?dbt=TRKO&cn=TRKO201200000258&rn=&url=&pageCode=PG18

초록

Soybean seeds are one of the most important sources of protein and oil in the world. Recently, emphasis has been laid on the chemical composition of soybean seeds for the processing soybean foods. Improvement of the soybean components has been expected to improve food-processing quality for the processed soybean products such as soymilk and various edible ingredients as well as for the traditional soyfoods.

There is also much evidence suggesting that compounds present in soybean can prevent cancer in many different organ systems. Soybean has potential roles in the prevention and treatment of chronic diseases, most notably cancer, osteoporosis, and heart disease. In Korea, black colored soybean has been considered to play some important biological activity from ancient times. However there is no evidence to approve the effects of black colored soybean till now. Therefore, this study was carried out to investigate the physiological activity of black colored soybean and to develope the optimal extraction and stabilization conditions for anthocyanin pigments. On the basis of the. results obtained it may be expected to contribute to the improvement of research on biological activity of black colored soybean.

콩은 예로부터 우리나라에서는 오곡의 하나로 꼽혀 왔으며, 특히 쌀을 주식으로 하는 우리에게는 쌀에 부족한 단백질과 지방을 보완 공급하는 중요한 역할을 하여 왔다. 콩에는 다량의 단백질 (40%)과 자질 (20%)이 함유되어 있을 뿐만 아니라 기타 탄수화물 및 비타민군이 많이 포함되어 있으며, 또한 콩과 콩 가공제품에는 칼숨, 인, 마그네숨을 비롯하여 철, 아연, 구리 등 무기성분도 풍부하게 들어 있어 콩은 예로부터 “밭에서 나는 소고기”로 일컬어져 왔다. 더구나 선진 국가나 고소득 계층에서는 현재 육류의 과다섭취로 인한 콜레스테롤의 증가 등 각종 성인병에 시달리고 있는 것을 감안할때 식물성 영양원인 콩의 중요성은 그 무엇보다도 크다고 하겠다(Messina et al., 2002; Kenedy, 1995; Messina, 1995). 즉 콩이 혈중 콜레스테롤 강하작용을 하는 것으로 밝혀졌으며, 지방의 경우에도 콩에는 불포화지방산이 전체 80% 이상을 차지하며 특히 필수 지방산인 linoleic 산과 linolenic 산의 함량이 높아 동맥 경화증의 예방 및 치료에 많은 효과가 있는 것으로 보고되었다(Sirtori et al., 1995; Stanford et al., 1995; Wei et al., 1995). 또한 콩 지방에는 토코페롤(비타민 E)등의 항산화제가 함유되어 있어 있으며, estrogen effect를 갖는 isoflavone도 포함되어 있다(Coward et al., 1993; Takano et al., 1993; Peterson & Barnes, 1991; Setchell et al., 1984). 이밖에도 콩의 여러가지 생리활성을 나타내는 것으로 알려진 물질로는 phenolic acids, 피트산, 트립신 저해제들에 관한 보고가 있으며 아미노산 및 peptide들에 관한 연구도 이루어지고 있다 (Hayes et al., 1997; Fotis et al., 1995; Shamsuddin, 1995; Tsukamoto et al., 1995; Takano et al., 1993).

콩은 우리나라에서도 주요한 식량으로 뿐만 아니라 대두황권, 향시 등의 이름으로 민방요법 및 한약재로 사용한 기록들이 있어(동의보감 등) 일찍부터 콩의 생리활성기능에 주목하고 있었음을 알 수 있으며, 특히 예로부터 검정콩은 소위 ‘약콩’으로 불리며 민간요법에 많아 활용되었다. 그러나 아직까지 콩의 생리활성에 관한 연구는 국내에서는 미미한 형편이며 검정콩의 경우는 더욱 그 자료가 축적되지 못하고 있는 실정이다