한국콩연구회

전통콩(쥐눈이, 오리알태, 흑태, 백태)의 활용도증진을 위한 고부가가치와 연구

A Study of Traditional Korean Soybeans for Development of Added Products

주관연구기관 : 한국식품개발연구원

연구책임자 : 권대영

발행년월 : 2001-11

주관부처 : 농림부

원문

http://www.ndsl.kr/ndsl/commons/util/ndslOriginalView.do?dbt=TRKO&cn=TRKO200300000765&rn=&url=&pageCode=PG18

초록

The objectives of this study were to examine the physicochemical characteristics and functional compositions of 6 traditional

Korean soybeans and 1 imported soybean cultivars. The range of 100-seed weight of 7 cultivars was 10.2∼43.1 g. theaverage whole length and long and short width were 5.68∼10.15 ㎜, 5.10∼9.33 ㎜ and 4.30∼7.48㎜, respectively. There were thedifference of color the soybean samples. Moisture, crude fat, crude protein and ash content of soybean seeds were all in theranges of 8.5∼11.5%, 14.0∼20.8, 38.0∼49.2% and 4.2∼5.0% respectively, and showed differences among cultivars

가. 연구의 목표

본 연구의 목표는 전통콩 (쥐눈이콩, 흑태, 콩나물콩, 오리알콩, 청태, 메주콩태)의 기능성 성분을 탐색하여 과학적으로 우리콩의 우수성을 입증하고 새로운 전통콩 가공제품 (두부, 콩나물)을 개발하여 우리콩의 소비를 적극적으로 유도하고자 한다

나. 연구개발내용

1) 우리나라 전통콩과 기존 메주콩의 생산성 및 경제성 비교

2) 우리나라 전통콩의 품종별 성분 및 기능성 성분분석

① 전통콩의 성분분석

② 기능성성분 분석

③ 전통콩으로 만든 두부와 콩나물의 기능성 특성 연구

3) 선별된 전통콩의 가공적 특성연구

① 선별된 콩으로 만든 두부의 가공적 특성연구

② 전통 콩으로 만든 기능성이 강화된 신제품 콩나물, 두부의 생산공정 최적화연구

③ 신기술에 의한 전통두부의 저장성 증진 연구

④ 기능성 펩타이드 성분 분석 및 생산 (전통콩의 우수성 부각)

⑤ 대두로부터 isoflavone의 대량분리 및 기능성첨가물로의 이용 모색 (전통콩의 우수성 부각)

⑥ 콩나물의 기능성 성분 분석 (전통콩의 우수성 부각)

⑦ 국내산 콩 제품의 가격 경쟁력 분석