한국콩연구회

마늘을 이용한 새 청정 콩나물 재배 방법 개발

Production of organic bean suprouts with gallic

주관연구기관 : 정바이오텍

연구책임자 : 정진환

발행년월 : 2001-09

주관부처 : 보건복지부

원문

http://www.ndsl.kr/ndsl/commons/util/ndslOriginalView.do?dbt=TRKO&cn=TRKO201400020535&rn=&url=&pageCode=PG18

초록

The pmpose of this study is to develop a method to produce the organic bean sprouts without using any growth stimulants and/or agricultural chemicals. Potent antimicrobial activity of garlics was applied for this pmpose. The results obtained were summerized as follows;

1. In an experiment for the determination of water temperatme and duration soaking soybeans in water, the amount of bean sprouts produced was high, when soaked at 30℃ for 6 hrs.

2. In an antimicrobial experiment of garic, Pseudomonas putida, soybean sprout deteriorative bacteria, was completely destroyed 5 hrs after treatment of 10% garlic.

3. No bacteria (CFU/ml) and E. coli were detected in water when treated two consecutive times with UV light.

4. Soybean sprouts with the best quality was produced by soaking the soybeans (1 kg) in water (2L, 20℃) containing raw garlic (210g) for 2.5 hr, followed by, the 24 hr later, an additional soaking the soybeans (1 kg) in water (2L, 20℃) for 2.5 hrs. As compared to control treatment, the garlic treatment gave high quality of soybean sprouts with fewer root hairs and without rotten roots, reduced 59% the number of CFU of bacteria, and increased 3.2% yield.

This method for producing soybean sprouts with raw garlics could provide several benefits such as free out of the fear of agricultural chemicals use, enhancement of garlic consumption and keeping human health out of diseases.

농약이나 인공생장 촉진제를 전혀 사용하지 않고 마늘이 가지고 있는 천연 살균력을 이용하여 인체에 전혀 해가 없을 뿐만 아니라 품질이 우수한 청정콩나물의 재배방법 개발을 목적으로 본 연구를 수행하였다. 이 실험에서 얻어진 결과를 요약하면 다음과 같다.

1. 콩침지 수온과 침지 시간 실험에서는 수온 30℃ 에서 6시간 침지하는 것이 콩나물 생산량이 가장 많았다 (물로만 재배할 시).

2. 마늘에 의한 콩나물 부패균 (Pseudomonas putida) 의 항균효과 실험에서는 마늘 10% 첨가 5시간 뒤에 부패균이 완전히 사멸되는 효과가 있었다.

3. 자외선 처리 살균수 실험에서 1회 살균처리하고 연달아 1회 더 살균처리한 살균수 즉 연속 2회 처리 살균수에서는 (1) 일반 세균수 (CFU/ml); 0 (2) 대장균군 (물 50ml 중) ; 음성으로 완전히 살균되었다.

4. 마늘을 이용한 청정 콩나물의 재배방법에 있어서는 콩 침지방법을 제 1차 침지[물2L (20℃) + 콩 1kg + 생마늘 21Og, 침지시간 2.5시간]한 후 24시간 뒤에 제 2차 침지[물2L (20℃) + 1차 침지한 콩, 침지시간 2 .5시간]한 콩나물이 품질이 가장 우수하였다. 이 콩나물은 생산량이 3.2% 증가하였고, 뿌리가 썩지 않고, 잔뿌리수가 적은 품질이 우수한 청정 콩나물을 얻음 수 있었고 일반세균수도 물로만 재배한 것보다 59% 감소되는 효과가 있었다.

이 청정 콩나물은 농약공포에서 벗어나는 효과뿐만 아니라 골치아픈 마늘 소비와 국민건강증진에 기여하리라고 생각된다.