한국콩연구회

콩 생리활성 배당체의 기능성 탐색 및 활용기술 연구

Studies on Functional and Physiological Properties of Bioactive Components from Soybean and Its Application

주관연구기관 : 한국식품개발연구원

연구책임자 : 김성란

발행년월 : 2000-10

주관부처 : 농림부

원문

http://www.ndsl.kr/ndsl/commons/util/ndslOriginalView.do?dbt=TRKO&cn=TRKO200200052121&rn=&url=&pageCode=PG18

초록

1. Characteristics of isoflavone and other bioactive components in domestic and imported soybean cultivars

○ Establishment of extracting and analytical methods for isoflavone glucosides

○ Determinations of is oflavone and other bioactive components in domestic soybean cultivars

○ Comparison of characteristics and contents of bioactive components of domestic soybean cultivars with those of imported soybean

2. Contents of bioactive components in commercial soy foods, and their changes and mass balance during soybean processing

○ Determination of isoflavone, protease inhibitor and phytic acid in soy foods and soybean products

○ Characteristic changes and mass balances of bioactive components during each steps of soybean processing

3. Extraction and purification of isoflavone from soybean and its by- product

○ Development of technology for extraction and purification of isoflavone from soybean and its by- products

○ Determination of valuable components in by- products obtained from various soybean processing

○ Recovery and utilization of valuable components in soybean by - product

4. Functional and physiological activities of soybean component and its application

○ Functional and physiological activities of isoflavone and other soybean components

○ Application of soybean isoflavone as an additive for food processing

5. Development of isoflavone- fortified soybean products and functional foods

○ Tea type products and seas oned soybean snack

○ Functional beverage and soymilk

○ functional foods

1. 국내산 콩과 수입산 콩의 배당체 함량 및 기능성 비교

○ 배당체 분석을 위한 추출 및 분석방법 확립

○ 국내산 대두 품종별 기능성 성분 분석

○ 국내산 콩과 수입콩의 성분 특성 및 기능성 비교

2. 각종 콩제품의 기능성 탐색 및 주요 가공단계별 기능성 성분변화

○ 시판 대두 가공제품의 isoflavone, protease inhibitor, phytic acid 함량

○ 가공공정 및 단계별 대두 기능성 성분의 함량과 특성 변화

3. Isoflavone의 대량 추출 및 분리 기술 개발

○ Isoflavone 분리 및 정제 기술 개발

○ 대두 가공부산물 중의 유용성분 분석

○ 대두 가공부산물 중의 유용성분 회수 및 분리기술 개발

4. 콩 함유 기능성 성분의 생리활성 및 이용방안

○ 콩 함유 기능성 성분의 생리활성

○ 품질 및 가공적성 향상을 위한 isoflavone의 이용

5. 고 기능성 콩 가공식품의 개발

○ 콩 배아를 이용한 제품 및 스낵형 조미콩의 개발

○ 고 기능성 두유 및 기능성 음료 개발

○ 영양보조식품 개발