한국콩연구회

콩과 옥수수 가루의 발효과정에서의 phytase 생성균과 그들의 영양성분 변화에 미치는 영향

Phytase-producing microorganisms and their effects on the fermentation of soybean and corn meals

주관연구기관 : 전남대학교

연구책임자 : 정희종

발행년월 : 1988-12

주관부처 : 과학기술부

원문

http://www.ndsl.kr/ndsl/commons/util/ndslOriginalView.do?dbt=TRKO&cn=TRKO200200013436&rn=&url=&pageCode=PG18

초록

Fourty-four and twenty-three strains were isolated from the fermenting soybean and corn meals, respectively. Among them the isolates of S-34 and C-7, which were identified as Enterobacter cloacae and Bacillus licheniformis, were shown the highest phytase production. The optimal conditions for the phytase production and some nutrient contents of the fermented soybean and corn meals with these two bacteria were investigated and the results are summarized as follows: 1. The productions of bacterial phytase with E. cloacae and B. licheniformis were maximized at pH 7.0, 35℃ and at pH 6.0, 30℃ for 5 days of incubation, respectively.

2. The phytase productions with E. cloacae and B.licheniformis were highly increased by adding 0.1% of lactose, maltose, sucrose and (NH4)2SO4 and 3% of glucose and 0.5% peptone as a carbon or nitrogen source, respectively.

3. The degradation of phytic acid with E. cloacae in the fermented soybean meal was maximizd at pH 7.0, 35℃ after 5 days of fermentation and that in the fermented corn meal with B.licheniformis was maximized at pH 7.0, 30℃ after 5 days of fermentation

4. The contents of some mineral were not increased significantly, but the contents of riboflavin and vitamin B12 were greatly increased in th fermented soybean and corn meals with these two bacteria.

5. The contents of available methionine, Iysine and tryptophan which were known as limiting amino acids in soybean and corn, were greatly increased in the fermented soybean and corm meals.

콩과 옥수수 가루의 발효에 관여하는 44 및 23 균주의 세균을 각각 분리하여 영양 저해물질로 작용하는 phytic acid를 분해하는 phytase 생산성이 가장 우수한 C-7과 S-34균주를 선별하였다. phytase 생산을 위한 최적조건과 니들 세균을 이용하여 콩과 옥수수 가루를 발효시켰을 때의 여러 가지 영양성분의 변화를 조사한 결과는 다음과 같이 요약할 수 있다.

1. S-34와 C-7균주는 각각 Enterobacter cloacae와 Bacillus licheniformis로 동정되었으며 phytase 생산성을 pH 7.0, 35℃와, pH 6.0, 30℃에서 각각 5일 동안 배양했을 때 최대에 달하였다.

2. E.cloacae는 0.1%의 lactose, maltose 및 surose 와 0.1%의 (NH4)2SO4를 첨가하고 B.licheniformis는 3%의 glucose와 0.5%의 peptone을 각각 탄소원과 질소원으로 첨가했을 때 phytase 생산성이 최대로 증가하였다.

3. 콩가루를 E. cloacae로 발효시켰을 때 pH 7.0과 35℃에서 5일 후에 최대의 phytic acid 분해력을 보였고 옥수수 가루를 B. licheniformis로 발효시켰을 때는 pH 7.0과 30℃에서 최대의 분해력을 보였다.

4. 두 균주에 의한 콩과 옥수수 가루의 발효 과정에서 무기물의 함량은 크게 증가하지 않았으나 riboflavin과 vitamin B12 는 상당량이 생합성 됨을 알 수 있었다.

5. 콩과 옥수수의 제한 아미노산으로 알려진 methionine, lysine 및 tryptophan의 이용율도 두 균주의 발효에 의해 크게 증가됨을 보였다.