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도꾸가와 이에야스(徳川家康, 1543~1616)
하초미소
By 관리자 / 2018-07-13 PM 01:56 / 조회 : 455회
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도꾸가와 이에야스(徳川家康, 1543~1616) 하초미소 집집마다 장을 담그던 우리나라와는 달리 일본의 경우는 마을 단위로 혹은 막부 중심으로 장을 담갔다고 한다. 보통 일본된장을 만들 때는 쌀이나 보리를 절반은 섞는데, 현재 나고야의 명물로 알려진 하초미소는 특이하게도 콩만을 가지고 2년 이상 숙성시켜 만든다. 일본에서도 하초미소는 맛이 깊고 특유의 향이 있어 최고의 상품으로 인정받고 있다. ‘하초미소’는 오카자키성과 ‘8정=하초’이 떨어져있다는 데서 유래되었다. 하초미소공장은 1337년부터 존재했다고 한다. 그렇다면 1542년, 오카자키성에서 태어난 도꾸가와 이에야스도 하초미소를 먹었으리라. |
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