한국콩연구회

콩에는 3대 영양물질이라는 단백질, 지방, 탄수화물이 각각 40%, 20%, 18%정도 균형있게 들어 있다. 

콩의 단백질

콩이 가진, 식품으로서의 가장 큰 가치는 바로 단백질공급원으로서의 역할이다. 그래서 일찍부터 콩을  ‘밭의 고기’라고 불렀던 것이다. 콩은 고기보다 단백질 함량이 2.5배나 많다. 콩 단백질이 분해되면 펩타이드가 만들어지고 이것이 더 분해되면 아미노산이 된다. 콩 단백질뿐만 아니라 콩 펩타이드의 효능도 연구대상이다. 콩 단백질은 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰 동맥경화, 심장병 등 혈관 질환의 발생 위험을 낮춰준다.

콩 얼마나 좋은가
예전에는 단백질의 영양가 판정방법으로 단백가(protein score)를 이용하여 동물성 단백질은 좋고 식물성 단백질은 질이 낮다고 평가되었다. 하지만 최근에는 아미노산가(PDCAAS)라는 새로운 방법을 이용하고 있다. 이 방법은 단백질 속에 들어 있는 필수 아미노산의 양과 비율, 활용도에 따라 단백질의 가치를 구하는 방법이다. 아미노산가로 계산하면 콩은 계란 수준의 우수한 단백질을 함유하고 있음을 알 수 있다.

콩의 지방

콩에는 몸에 좋은 불포화지방산이 절반이 넘는다. 총 지방 중 57%가 리놀레산이고 23%가 올레인산, 그리고 8%가 리놀렌산으로 되어 있다. 리놀레산과 리놀렌산은 몸에 좋은 필수지방산이다. 특히 리놀레산은 암세포 성장 억제 효과가 밝혀지고 있다. 암세포의 성장을 직접 억제하기도 하지만 암세포에 영향을 주어 암세포가 스스로 자살하도록 유도한다.

콩의 올리고장

올리고당은 탄수화물이 일종으로 단당이 2~10개 정도 결합된 당질이다. 대표적인 올리고당은 스타키오즈stachyose(3-4%), 수크로즈sucrose(4%정도), 라피노즈raffinose (약1%)이다. 올리고당은 인체에 유익한 세균인 비피더스(Bifidus)균의 증식에 관여한다. 인체에 유해한 세균은 콩 올리고당을 섭취하고 배설한 아세트산, 피루브산 등 저급 지방산과 젖산균에 의하여 정장효과를 나타낸다.

콩의 무기질, 비타민

콩은 칼슘, 마그네슘과 복합B비타민류 등 중요한 영양소를 함유하고 있다. 삶은 콩1/2컵에는 1일 철분 권장량의 44%가 들어있으며 다량의 칼슘과 마그네슘, 아연도 들어 있다. 또 비타민B1, 비타민B3, 비타민B6도 상당량 들어 있기 때문에 훌륭한 복합B비타민원이 된다.

콩의 섬유질

동물과 달리 인간에게는 섬유질을 소화시킬 효소가 존재하지 않는다. 섬유질 중 불용해성 섬유질은 장내 연동작용을 촉진하고 중금속 등 유해물질을 흡착하여 배설시키는 역할을 한다. 그래서 변비 또는 대장암을 예방하게 된다. 반면 수용성 섬유질은 급격한 혈당 상승을 억제하여 당뇨병 예방에 도움을 준다.

출처: 콩 스토리텔링