한국콩연구회

용도별 품종 분류

여기에서 말하는 콩이란, 장(醬)을 담아 먹는 장콩을 말한다. 콩은 용도에 따라 장콩, 메주콩, 콩나물콩, 두부콩 등으로 불리며 색깔에 따라 노란콩, 황두, 검은 콩, 흑태 등으로 불리기도 한다. 여기서 콩이란 단백질 함량이 40%에 이르는 대두를 말하는 것이다. 강낭콩이나 완두콩은 이런 기준으로 보면 콩이 아니다. 전분이 60%, 단백질이 12~16%에 달하니 두류가 아니라 곡류에 가깝다고 할 것이다.

콩=대두

백태 : 황두, 노란콩 또는 흰콩, 백태. 된장 등의 장을 담그는 기본 재료인 메주를 만드는 데 가장 널리 쓰여 ‘메주콩’이라고도 한다. 백태는 우리나라에서 가장 많이 생산되는 콩이다. 메주로 만들어 된장·간장·고추장 등을 담그는 데 가장 많이 쓰인다. 두부를 만들어 먹기도 하고, 싹을 틔워 나물로 먹기도 한다.

서리태 : 껍질은 검은색이지만 속이 파랗다고 하여 ‘속청’이라고도 부른다. 작물의 생육 기간이 길어서 10월경에 서리를 맞은 뒤에나 수확할 수 있으며, 서리를 맞아 가며 자란다고 하여 ‘서리태’라고 하였다. 물에 담갔을 때 잘 무르고 당도가 높아 다른 잡곡과 함께 밥에 넣어서 먹거나 떡을 만들 때 함께 넣는 등 주로 식용으로 쓰인다. 서리태를 발효시켜 만든 청국장은 건강 효과가 좋을 뿐 아니라 맛도 메주로 만든 청국장보다 뛰어나다. 안토시아닌 색소가 많아서 검은콩의 대명사로 꼽히는데, 안토시아닌 성분은 꾸준히 장기 복용하면 노화를 방지하는 효과가 있다. 서리태는 단백질과 식물성 지방질이 매우 풍부하고, 신체의 각종 대사에 반드시 필요한 비타민 B군, 특히 B1· B2와 나이아신 성분이 풍부하다.

서목태 : 일명 ‘쥐눈이콩(鼠目太)’. 쥐눈처럼 작고 까만콩이다. 민간에서는 ‘약콩’으로 불리기도 한다. 유황을 뿌리고 재배하면 약성이 더욱 좋아지는 것으로 알려져 있다. 성질이 따뜻하고 맛은 달며, 독이 없다. 신장과 관련한 곡식이므로 신장병이 있을 때 먹으면 좋다. 광물성 약재의 독을 비롯한 모든 독을 풀며, 혈액순환을 활발하게 한다. 볶아서 먹으면 몸이 더워지고, 술에 담갔다가 먹으면 풍증(風症)에 효과가 있다. 삶거나 찐 콩에 소금·새앙 따위를 섞어 띄워서 약을 만들면 성질이 몹시 차가워진다. 이것으로 죽을 쑤어 먹으면 소갈증을 없애주며, 장을 만들면 성질이 평범해진다. 그러므로 알맞게 약을 만들어 써야 한다. 쥐눈이콩에는 이소플라본 성분이 일반 콩보다 5∼6배 많이 함유되어 있다.

출처: 콩스토리텔링