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된장잼의 제조방법 및 이로 제조된 된장잼 By 관리자 / 2018-07-16 PM 04:46 / 조회 : 252회

된장잼의 제조방법 및 이로 제조된 된장잼
(MENUFACTURE METHOD OF DOENJANG JAM AND DOENJANG JAM THEREOF)

특허상세정보
국가/구분	한국(KR)/등록특허
국제특허분류(IPC8판)	A23L-001/06 (2006.01.01);A23L-001/202 (2006.01.01); A23L-001/30 (2006.01.01)
출원번호/일자	10-2013-0140407 (2013-11-19)
등록번호/일자	10-1403522-0000 (2014-05-28)

초록

본 발명은 엿기름을 발효시켜 제조된 곡물당을 사용하여 설탕이 첨가되지 않은 무설탕 된장잼의 제조방법에 관한 것으로, 과일 이외에도 곡물을 분쇄하여 제조된 곡물 분말과 동결건조된 된장의 분말을 생과일과 혼합 가열하여 겔화시킴으로서, 먹어도 살이 찌지 않고 건강에 이로우며, 유아, 성장기 등의 어린이가 안심하고 섭취할 수 있는 새로운 미감과 건강에 유용한 된장잼의 제조방법 및 이로 제조된 된장잼에 관한 것이다. 상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명에 의한 된장잼의 제조방법은, 준비된 지에밥과 엿기름을 혼합하고, 혼합물을 수침하여 발효하는 당화발효단계와, 상기 당화발효의 과정을 거친 발효물에서 액상을 추출하는 곡물당 추출단계와, 미리 쪄서 건조한 곡물을 분쇄하여 곡물분말을 준비하는 곡물분말준비단계와, 미리 숙성된 된장을 동결건조하여 분쇄하는 된장분말을 준비하는 된장분말준비단계 및 상기 곡물당과 상기 곡물분말 및 된장분말을 혼합하고 가열하여 겔화하는 겔화단계를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 한다.

대표청구항

준비된 지에밥과 엿기름을 혼합하고, 혼합물을 수침하여 발효하는 당화발효단계; 상기 당화발효의 과정을 거친 발효물에서 액상을 추출하는 곡물당 추출단계; 미리 쪄서 건조한 곡물을 분쇄하여 곡물분말을 준비하는 곡물분말준비단계; 미리 숙성된 된장을 동결건조하여 분쇄하는 된장분말을 준비하는 된장분말준비단계; 및 상기 곡물당과 상기 곡물분말 및 된장분말을 혼합하고 가열하여 겔화하는 겔화단계를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 된장잼의 제조방법.

총 354개

번호	제목	작성자	조회수	작성일
234	된장잼의 제조방법 및 이로 제조된 된장잼	관리자	253	2018-07-16
233	함초 메주 및 그 제조방법	관리자	268	2018-07-16
232	즉석식 시래기된장국 및 그 제조방법	관리자	253	2018-07-16
231	호박보리 된장의 제조방법	관리자	702	2018-07-16
230	시래기와 청국장을 함유한 누룽지와 이를 이용한 식품 및 제조방법	관리자	320	2018-07-16
229	다시마, 시래기 및 된장을 이용한 국수의 제조 방법 및 상기 방법에 의해 제조된 국수	관리자	276	2018-07-16
228	콩비지 두유의 과자 제조방법	관리자	460	2018-07-16
227	개량 메주	관리자	274	2018-07-16
226	황곡균접종 메주와 황토를 함유하는 사료 조성물	관리자	364	2018-07-16
225	제조공정이 단축된 저염성 기능성 된장의 제조방법	관리자	334	2018-07-16

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