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HOME > 콩정보센터 > 콩 정보 및 자료 > 콩과 음식| 청국장 초코볼 By 관리자 / 2018-07-16 PM 03:55 / 조회 : 719회 |
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청국장 초코볼서지정보
본 발명은 청국장 가공품에 관한 것으로, 구체적으로는 탈피하여 표면을 매끄럽게 한 청국장의 겉면에 액상청국장 및 초콜릿, 당액 등을 코팅하여 제조한 청국장 초코볼에 관한 것이다. 본 발명의 청국장 초코볼은 Bacillus sp. KSW-3를 이용하여 청국장을 제조한 후, 제조한 청국장을 숙성 및 동결건조시키고 탈피 및 선별하며, 탈피 및 선별된 청국장을 액상청국장과 초콜릿으로 순차적으로 코팅한 후, 고르기 및 2차 숙성과정을 거친 다음, 당액으로 코팅하고 광택을 내는 방법으로 제조할 수 있다. |
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