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HOME > 콩정보센터 > 콩 정보 및 자료 > 콩과 음식| 조직콩단백질을 이용한 콩소시지 제조방법 By 관리자 / 2018-07-16 PM 03:52 / 조회 : 379회 |
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조직콩단백질을 이용한 콩소시지 제조방법출원인 전북대학교산학협력단/완주군
 초록 본 발명은 육질의 조직감을 갖는 조직콩단백질(Texturized soybean protein)를 이용한 콩소시지 제조방법에 관한 것으로, 특히 원재료에 해당하는 조직콩단백질에 부재료인 난백분, 옥수수전분, 분리대두단백질, 글루텐, 펙틴, 올리브유, 레시틴, Gratin 향, 홍국적색소, 백설탕, 정제염, 후추분, 양파분, 마늘분, 생강분, 조미간장, 자몽종자추출물을 적정 비율로 배합한 후 케이싱한다. 이를 열처리하여 멸균이 완료되면 냉각수로 샤워링시킨 후, 4℃ 냉각실에 보관한다. 본 발명은 육고기로 만든 육가공품 대신 육질과 유사한 조직감을 가진 식물성 콩소시지를 간편하게 소비자들이 집에서 취식할 수 있도록 한 것이다. 키워드 : 소시지, 햄, 콩고기, 조직콩단백질 |
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