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HOME > 콩정보센터 > 콩 정보 및 자료 > 콩과 음식| 두유의 제조 방법 By 관리자 / 2018-07-16 PM 03:51 / 조회 : 903회 |
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두유의 제조 방법  초록 본 발명은 두유 또는 콩 기재 음료를 제조하는 방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 방법은 a) 침지시키는 단계, b) 대두를 분쇄하여 페이스트를 제공하는 단계, c) 콩 페이스트를 두유 및 비지로 분리시키는 단계, 단계 a) 및 b), 및 바람직하게는 c)는 고유 단백질을 수득하는 데 적합한 온도인 0℃ 내지 40℃의 온도에서 수행하는 단계, 및 이후 전형적인 콩의 비린 맛을 감소시키기 위해 증발 방법에 의해 두유를 탈취시키는 단계를 포함한다. 본 발명은 관능적 품질 면에서 두유의 단백질 함량과 관련하여 향상된 수율 및 콩의 비린 맛이 감소된 생성물이 수득되도록 하는 방법에 관한 것이다. 또한, 본 발명은 고유 단백질을 수득하고, 두유의 맛을 향상시키기 위해 대두가 압출기 기술에 의해 분쇄되는 두유 제조 방법에 관한 것이다. |
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