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HOME > 콩정보센터 > 콩 정보 및 자료 > 콩과 음식| 콩나물을 이용한 발효식품 및 그 제조방법 By 관리자 / 2018-07-16 PM 03:26 / 조회 : 349회 |
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콩나물을 이용한 발효식품 및 그 제조방법 Fermented food using bean sprouts and preparationmethod thereof 출원인 박태열 등록번호일자 1007848950000 (2007.12.05)  콩나물을 이용한 발효식품 및 그 제조방법의 도면 초록 본 발명에 따르면, 선별하여 세척하고 수침하는 단계; 수침한 콩을 이용하여 콩나물을 재배하는 단계; 재배한 콩나물을 발효 전처리하는 단계; 발효 전처리한 콩나물을 증자하는 단계; 증자한 콩나물을 바실러스균(Bacillus sp.), 곰팡이(Aspergillus sp.) 및 효모로 이루어진 군에서 선택된 하나 이상의 균을 접종하여 단일 또는 복합 발효하는 단계; 및 발효한 콩나물을 건조 또는 숙성하는 단계를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 콩나물을 이용한 발효식품의 제조방법을 제공한다. 개시된 콩나물을 이용한 발효식품의 제조방법은, 각종 아미노산이 풍부하고, 콩나물에서 유래한 아스파라긴산, 이소플라빈이 풍부하며, 각종 효소가 풍부한 발효식품을 제공할 수 있다. 키워드 : 콩나물, 콩나물 청국장, 콩나물 메주, 곰팡이, 바실러스균, 효모 |
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