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HOME > 콩정보센터 > 콩 정보 및 자료 > 콩과 음식| 이취와 풍미가 개선된 장류의 제조방법 By 관리자 / 2018-07-16 PM 03:25 / 조회 : 277회 |
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이취와 풍미가 개선된 장류의 제조방법 METHOD FOR PREPARING SOYBEAN PASTE AND SOY SAUCE WITHGOOD FLAVOR AND REDUCED NASTY SMELL 출원인 학교법인 영남학원 등록번호일자 1005979530000 (2006.06.30)  이취와 풍미가 개선된 장류의 제조방법의 도면 초록 본 발명은 이취와 풍미가 개선된 장류의 제조방법에 관한 것으로, 메주에 아스퍼질러스 오리제 대두 배양물 또는 페니실리움 폴로니컴 대두 배양물을 혼합하여 숙성시킴으로써, 전통 발효 장류의 이취를 감소시키고 풍미를 향상시킬 수 있다. 키워드 : 이취, 된장, 간장 |
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