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HOME > 콩정보센터 > 콩 정보 및 자료 > 콩과 음식| 흑홍삼이 함유된 간장의 제조방법 및 이 방법에 의해 제조된 흑홍삼이 함유된 간장 By 관리자 / 2018-07-16 PM 03:18 / 조회 : 316회 |
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흑홍삼이 함유된 간장의 제조방법 및 이 방법에 의해 제조된 흑홍삼이 함유된 간장출원인 박영준 등록번호일자 1012135370000 (2012.12.12)  초록 본 발명은 흑홍삼이 함유된 간장의 제조방법 및 이 방법에 의해 제조된 흑홍삼이 함유된 간장에 관한 것으로, 구체적으로는 증자(蒸煮)시킨 탈지대두 50 ~ 55 중량%와 볶은 소맥 분말 45 ~ 50 중량%의 혼합물에 황국균(黃麴菌)을 섞되, 황국균은 상기 탈지대두 100 중량부에 대하여 황국균 0.5 ~ 1.0 중량부를 섞어 성형하는 메주 성형 공정(100); 상기 성형된 메주를 25±1℃의 온도에서 35 ~ 45일간 매달아 발효시킨 후, 상기 메주의 수분함량이 20 ~ 30%가 되었을 때, 밀봉하여 5 ~ 7일간 더 발효시키는 메주 발효 숙성 공정(200); 소금물에 상기 발효 숙성 공정을 거친 메주와, 흑홍삼, 발효대두 추출액, 건고추를 넣어 간장을 담그는 간장 담금 공정(300); 상기 간장을 용기에 담고 밀봉시킨 후, 25±1℃에서 30 ~ 45일 방치하면서 발효 숙성시키는 간장 발효 숙성 공정(400); 상기 발효 숙성된 간장을 여과포를 이용하여 정제시키는 여과 공정(500); 및 상기 여과 공정을 거친 간장을 끓인 후, 냉각시키는 살균ㆍ냉각 공정(600);을 거쳐 간장을 제조함으로써, 흑홍삼에 다량 함유된 사포닌 성분을 간장과 함께 용이하게 섭취할 수 있도록 할 뿐만 아니라, 상기 간장에 함유되는 흑홍삼의 제조 시, 증숙 또는 구증구포가 아닌 참숯ㆍ황토 발효 숙성실에서 숙성처리하여 흑홍삼을 제조함으로써, 참숯 및 황토에서 발산되는 원적외선에 의해 인삼 조직의 내부까지 열이 전달되어 발효, 숙성되며, 이로 인해 Rg1, Rb1, Rb2, Rc, Rd, Re, Rg2, Rg3, Rh1, Rh2, Rk1, Rg5 등의 사포닌 성분이 극대화된 흑홍삼이 함유된 간장의 제조방법 및 이 방법에 의해 제조된 흑홍삼이 함유된 간장에 관한 것이다. |
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