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갈변을 억제한 된장 By 관리자 / 2018-07-16 PM 03:13 / 조회 : 424회
갈변을 억제한 된장 Korean fermented soybean paste inhibited from browning IPC 코드 : A23L 1/202 출원번호 ;1020020028607 (2002.05.23) 공개번호 : 1020030090341 (2003.11.28) 등록번호 : 100466385 (2005.01.05) 출원인 : 한국식품연구원 발명자/고안자 ; 임성일 \| 박완수 \| 곽은정 대표청구항 a) 폴리포스페이트(polyphosphate) 0.01 내지 1 중량%; b) 피틴산(phytic acid) 0.01 내지 1 중량%; c) 시트르산(citric acid) 0.01 내지 1 중량%; d) 옥살산(oxalic acid) 0.01 내지 1 중량%; e) 키토산 0.01 내지 0.3 중량%; 및 f) 잔량의 된장 을 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 갈변을 억제한 된장 청구항 청구항 1항 a) 폴리포스페이트(polyphosphate) 0.01 내지 1 중량%; b) 피틴산(phytic acid) 0.01 내지 1 중량%; c) 시트르산(citric acid) 0.01 내지 1 중량%; d) 옥살산(oxalic acid) 0.01 내지 1 중량%; e) 키토산 0.01 내지 0.3 중량%; 및 f) 잔량의 된장 을 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 갈변을 억제한 된장 청구항 2항 삭제 요약 본 발명은 폴리포스페이트 (polyphosphate), 피틴산 (phytic acid), 시트르산 (citric acid), 옥살산 (oxalic acid) 또는 이들의 혼합물을 첨가하더라도 맛, 향, 색 등의 관능적 특성을 손상시키지 않으면서 갈변을 억제시킨 된장에 관한 것으로, 폴리포스페이트, 피틴산, 시트르산, 옥살산 또는 이들 중 2 이상의 혼합물로 이루어지는 그룹 중에서 선택되는 어느 하나의 성분을 포함하되, 상기 폴리포스페이트는 0.01 내지 1중량%, 피틴산은 0.01 내지 1중량%, 시트르산은 0.01 내지 1중량%, 옥살산은 0.01 내지 1중량%의 양으로 함유하며, 그 외 잔량으로서 된장을 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.

갈변을 억제한 된장 By 관리자 / 2018-07-16 PM 03:13 / 조회 : 424회

갈변을 억제한 된장

Korean fermented soybean paste inhibited from browning

IPC 코드 : A23L 1/202
출원번호 ;1020020028607 (2002.05.23)
공개번호 : 1020030090341 (2003.11.28) 등록번호 : 100466385 (2005.01.05) 출원인 : 한국식품연구원 발명자/고안자 ; 임성일 | 박완수 | 곽은정

대표청구항

a) 폴리포스페이트(polyphosphate) 0.01 내지 1 중량%;

b) 피틴산(phytic acid) 0.01 내지 1 중량%;

c) 시트르산(citric acid) 0.01 내지 1 중량%;

d) 옥살산(oxalic acid) 0.01 내지 1 중량%;

e) 키토산 0.01 내지 0.3 중량%; 및

f) 잔량의 된장

을 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 갈변을 억제한 된장

청구항

청구항 1항
a) 폴리포스페이트(polyphosphate) 0.01 내지 1 중량%;

b) 피틴산(phytic acid) 0.01 내지 1 중량%;

c) 시트르산(citric acid) 0.01 내지 1 중량%;

d) 옥살산(oxalic acid) 0.01 내지 1 중량%;

e) 키토산 0.01 내지 0.3 중량%; 및

f) 잔량의 된장

을 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 갈변을 억제한 된장

청구항 2항
삭제

요약

본 발명은 폴리포스페이트 (polyphosphate), 피틴산 (phytic acid), 시트르산 (citric acid), 옥살산 (oxalic acid) 또는 이들의 혼합물을 첨가하더라도 맛, 향, 색 등의 관능적 특성을 손상시키지 않으면서 갈변을 억제시킨 된장에 관한 것으로, 폴리포스페이트, 피틴산, 시트르산, 옥살산 또는 이들 중 2 이상의 혼합물로 이루어지는 그룹 중에서 선택되는 어느 하나의 성분을 포함하되, 상기 폴리포스페이트는 0.01 내지 1중량%, 피틴산은 0.01 내지 1중량%, 시트르산은 0.01 내지 1중량%, 옥살산은 0.01 내지 1중량%의 양으로 함유하며, 그 외 잔량으로서 된장을 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.

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