한국콩연구회

본 발명의 제조방법 단계는, 고추장을 담는 찹쌀 죽(1)은 약10%의 비율과 고춧가루(2)는 약 25%의 비율. 녹차가루(3)는 약 5%의 비율에 의해 혼합, 반죽하는 단계와 이 조성물을 약 10일정도 정도 발효 숙성시킨 신생 고추장을 제조하고, 된장도 종래의 생 된장(4) 약 35%의 비율과 발효 조미료 L-글루타민 산 나트륨(5)을 약 3%의 비율로 첨가하며, 기능성식품 쑥 가루(6)는 약 3%의 비율에 의해 생 된장(1)을 혼합하는 단계와 이 조성물에 걸죽하게 하기 위해 어성 초 추출 액(7)을 약 5% 비율에 의해 혼합해서 죽처럼 조성한 후, 발효 숙성된 고추장과 혼합해서 걸죽 하게 반죽하여 제조하는 단계를 특징으로 하는 ‘고추 된장 제조방법’
[실시 예 1] 상기의 제조 단계와 비율에 의해 제조된 고추된장은 된장과 고추장의 혼합물질로 그 맛이 된장, 고추장 원래의 맛을 나타내지만 어성초 향과, 녹차향, 쑥 향이 약간 풍기며, 요리시에는 된장과 고추장을 혼합 하는 단계가 생략되어 요리할 때 편리함이 있었다.
또한 종래의 제품 쌈장과는 차별화가 되어 기능성이 부여되어 종래의 식품에서 한 단계 높은 식품으로 평가되었다.

청구항 1항
본 발명의 제조방법 단계는, 고추장을 담는 찹쌀 죽(1)은 약10%의 비율과 고춧가루(2)는 약 25%의 비율. 녹차가루(3)는 약 5%의 비율에 의해 혼합, 반죽하는 단계와 이 조성물을 약 10일정도 정도 발효 숙성시킨 신생 고추장을 제조하고, 된장도 종래의 생 된장(4) 약 35%의 비율과 발효 조미료 L-글루타민 산 나트륨(5)을 약 3%의 비율로 첨가하며, 기능성식품 쑥 가루(6)는 약 3%의 비율에 의해 생 된장(1)을 혼합하는 단계와 이 조성물에 걸죽하게 하기 위해 어성 초 추출 액(7)을 약 5% 비율에 의해 혼합해서 죽처럼 조성한 후, 발효 숙성된 고추장과 혼합해서 걸죽 하게 반죽하여 제조하는 단계를 특징으로 하는 ‘고추 된장 제조방법’
[실시 예 1] 상기의 제조 단계와 비율에 의해 제조된 고추된장은 된장과 고추장의 혼합물질로 그 맛이 된장, 고추장 원래의 맛을 나타내지만 어성초 향과, 녹차향, 쑥 향이 약간 풍기며, 요리시에는 된장과 고추장을 혼합 하는 단계가 생략되어 요리할 때 편리함이 있었다.
또한 종래의 제품 쌈장과는 차별화가 되어 기능성이 부여되어 종래의 식품에서 한 단계 높은 식품으로 평가되었다.