한국콩연구회

콩정보센터 KOREA SOYBEAN SOCIETY

콩정보센터

콩과 음식

HOME > 콩정보센터 > 콩 정보 및 자료 > 콩과 음식

된장 성분이 함유된 기능성 생선의 제조 방법 By 관리자 / 2018-07-16 PM 03:11 / 조회 : 364회
된장 성분이 함유된 기능성 생선의 제조 방법 IPC 코드 A23L 1/325 (2006.01) 출원번호 1020060086761 (2006.09.06) 공개번호 1020060107448 (2006.10.13) 등록번호 100828434 (2008.06.02) 우선권 주장번호 1020050123600 (2005.12.13) 출원인 정철수 \| 성충현 발명자/고안자 성충현 \| 성소영 대표청구항 삭제 청구항 청구항 1항 삭제 청구항 2항 삭제 청구항 3항 삭제 청구항 4항 ① 재래식 된장을 물에 배합하는 단계 ② 혼합 융해된 ①)항에 황토염을 넣어 염도 6~7의 된장국을 수득하는 단계 ③ ②에서 수득된 된장국에 인삼, 당귀, 함초, 매실, 허브, 복분자, 녹차 중 1종과 유자, 감귤, 배, 사과, 딸기,감 등의 분말 중 1종 및 고추씨 기름을 혼합 교반한 후 60분간 끓이는 단계 ④ 수득한 ③항에 생선을 30~60동안 침지하여 간이 생선에 배이도록 하는 단계 ⑤. ④)항의 생선을 수분제거를 위해 발에 걸어 상온 5~10도에서 60~180분 동안 냉풍 건조 후 영하 25도의 온도로 급속 동결 건조한 뒤 위생 처리한 진공 포장지에 포장하는 단계; 로 이루어지는 것을 특징으로 하는 된장을 함유하는 기능성 생선의 제조방법 요약 된장은 우리 민족과 매우 밀접한 식품으로서 음식에 첨가 또는 직접 식품으로 이용하여 왔으며 발효식품의 하나로서 긴 세월을 함께 해온 우리 민족의 대표적 기호식품이며 된장에서 오는 담백한 맛과 그리고 고소한 맛은 식욕증진에 효과가 있으며 탄수화물의 가수분해에 의해 생기는 단맛 ,콩 단백질에서 오는 아미노산에서 오는 감칠맛, 소금의 짠맛, 발효에 의해 생성되는 각종 유기산 성분으로 만들어진 맛과 향기가 잘 어우러져 조화를 이룬 대표적 식품이다. 본 발명은 된장을 함유한 생선의 제조방법에 관한 발명으로 된장을 물에 풀어 된장국을 형성하고 상기의 된장국에 황토염,한약재 및 과일 분말을 첨가하여 일정시간 동안 발효 숙성한 후 생선을 침지 염장한 된장 등의 유효 성분이 생선에 침투되도록 한 된장성분을 함유하는 기능성 생선의 제조방법에 관한 것이다.

된장 성분이 함유된 기능성 생선의 제조 방법 By 관리자 / 2018-07-16 PM 03:11 / 조회 : 364회

된장 성분이 함유된 기능성 생선의 제조 방법

IPC 코드 A23L 1/325 (2006.01) 출원번호 1020060086761 (2006.09.06) 공개번호 1020060107448 (2006.10.13) 등록번호 100828434 (2008.06.02) 우선권 주장번호 1020050123600 (2005.12.13) 출원인 정철수 | 성충현 발명자/고안자 성충현 | 성소영

대표청구항

삭제

청구항

청구항 1항
삭제

청구항 2항
삭제

청구항 3항
삭제

청구항 4항
① 재래식 된장을 물에 배합하는 단계
② 혼합 융해된 ①)항에 황토염을 넣어 염도 6~7의 된장국을 수득하는 단계
③ ②에서 수득된 된장국에 인삼, 당귀, 함초, 매실, 허브, 복분자, 녹차 중 1종과 유자, 감귤, 배, 사과, 딸기,감 등의 분말 중 1종 및 고추씨 기름을 혼합 교반한 후 60분간 끓이는 단계
④ 수득한 ③항에 생선을 30~60동안 침지하여 간이 생선에 배이도록 하는 단계
⑤. ④)항의 생선을 수분제거를 위해 발에 걸어 상온 5~10도에서 60~180분 동안 냉풍 건조 후 영하 25도의 온도로 급속 동결 건조한 뒤 위생 처리한 진공 포장지에 포장하는 단계;
로 이루어지는 것을 특징으로 하는 된장을 함유하는 기능성 생선의 제조방법

요약

된장은 우리 민족과 매우 밀접한 식품으로서 음식에 첨가 또는 직접 식품으로 이용하여 왔으며 발효식품의 하나로서 긴 세월을 함께 해온 우리 민족의 대표적 기호식품이며 된장에서 오는 담백한 맛과 그리고 고소한 맛은 식욕증진에 효과가 있으며 탄수화물의 가수분해에 의해 생기는 단맛 ,콩 단백질에서 오는 아미노산에서 오는 감칠맛, 소금의 짠맛, 발효에 의해 생성되는 각종 유기산 성분으로 만들어진 맛과 향기가 잘 어우러져 조화를 이룬 대표적 식품이다.
본 발명은 된장을 함유한 생선의 제조방법에 관한 발명으로 된장을 물에 풀어 된장국을 형성하고 상기의 된장국에 황토염,한약재 및 과일 분말을 첨가하여 일정시간 동안 발효 숙성한 후 생선을 침지 염장한 된장 등의 유효 성분이 생선에 침투되도록 한 된장성분을 함유하는 기능성 생선의 제조방법에 관한 것이다.

총 354개

번호	제목	작성자	조회수	작성일
174	된장 성분이 함유된 기능성 생선 및 기능성 굴비 제조 방법	관리자	314	2018-07-16
173	된장 성분이 함유된 기능성 생선의 제조 방법	관리자	365	2018-07-16
172	된장성분이 함유된 소금 및 제조방법	관리자	324	2018-07-16
171	기능성 양파 두부 제조 방법	관리자	343	2018-07-16
170	저장유통기한이 증대된 기능성 복분자 두부	관리자	276	2018-07-16
169	콩을 함유하는 아침 식사용 시리얼 및 이의 제조 방법	관리자	303	2018-07-16
168	청국장을 이용한 감자탕 제조방법 및 감자탕	관리자	272	2018-07-16
167	돼지불고기용 간장소스를 만드는 방법	관리자	411	2018-07-16
166	콩 비지 분말 제조법	관리자	730	2018-07-16
165	된장카레의 제조방법	관리자	325	2018-07-16

11 12 13 14 15 16 17 18 19 20