한국콩연구회

30인분을 기준으로 15Kg의 돼지뼈를 물에 3시간 내지 6시간 담가주는 단계; 세척된 돼지뼈를 섭씨 100도로 40분간 삶아주는 단계; 상기 단계에 의하여 삶은 뼈를 차가운 물에 깨끗하게 세척하는 단계; 세척된 돼지뼈를 솥에 고르게 채운 후, 물 18L를 붓고 섭씨 110도의 온도에 다다랐을 때 고춧가루 400g, 복합조미식품 180g, L-글루타민산나트륨 60g, 구운소금 40g, 후추 30g, 청국장 분말 150g, 마늘 300g, 생강 300g, 된장 150g을 투입하는 단계; 양념이 육수에 고르게 퍼지면 삶은 우거지 2.5Kg과 껍질을 벗긴 감자 500내지 600g을 투입하여 불의 세기를 조절하여 1시간 10분까지 섭씨 120도의 온도를 유지하며 삶는 단계; 1시간 10분 경과 후에는 섭씨 130도의 온도로 조절하여 10분간 삶는 단계; 불을 끈 상태에서 50분간 숙성하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 감자탕 제조 방법.

청구항 1항
30인분을 기준으로 15Kg의 돼지뼈를 물에 3시간 내지 6시간 담가주는 단계; 세척된 돼지뼈를 섭씨 100도로 40분간 삶아주는 단계; 상기 단계에 의하여 삶은 뼈를 차가운 물에 깨끗하게 세척하는 단계; 세척된 돼지뼈를 솥에 고르게 채운 후, 물 18L를 붓고 섭씨 110도의 온도에 다다랐을 때 고춧가루 400g, 복합조미식품 180g, L-글루타민산나트륨 60g, 구운소금 40g, 후추 30g, 청국장 분말 150g, 마늘 300g, 생강 300g, 된장 150g을 투입하는 단계; 양념이 육수에 고르게 퍼지면 삶은 우거지 2.5Kg과 껍질을 벗긴 감자 500내지 600g을 투입하여 불의 세기를 조절하여 1시간 10분까지 섭씨 120도의 온도를 유지하며 삶는 단계; 1시간 10분 경과 후에는 섭씨 130도의 온도로 조절하여 10분간 삶는 단계; 불을 끈 상태에서 50분간 숙성하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 감자탕 제조 방법.

청구항 2항
상기 제1항의 방법으로 제조된 것을 특징으로 하는 감자탕.

본 발명은 뼈다귀 감자탕을 제조하는 과정에 있어, 청국장 감자탕의 맛을 너무 자극적이거나 미미하게 내지 않기 위하여 투입되는 L-글루탄산나트륨의 양과 청국장 분말의 양을 적절하게 조화하여 돼지뼈를 주 원료로한 감자탕의 맛과 청국장의 맛을 고루 내게 하고 숙성과정을 특별히 시간을 두어 뼈의 쪼개짐을 부드럽게 한 감자탕과 그 제조방법에 관한 것이다.