된장카레의 제조방법METHOD FOR MANUFACTURING CURRY WITH SOYBEAN-PASTE IPC 코드 : A23L 1/22 (2006.01)
출원번호 : 1020080116451 (2008.11.21)
공개번호 : 1020100057414 (2010.05.31)
출원인 : 김영태 | 김영선
발명자/고안자 : 김영태 | 김영선 대표청구항카레분의 원료가 되는 향신료들을 정량으로 계량하여 혼합한 다음 병에 담아 숙성시키는 단계와;
닭발 1 중량부, 황기 0.02 중량부, 물 98.98 중량부로 해서 6시간 정도 끓여서 우려내어 닭육수를 만드는 단계와;
만들어진 닭육수를 토마토퓨레, 사과즙, 액상진소스, 효모액기스, 액상된장과 함께 섞어 농축하는 단계와;
로스터(roaster)에 기름을 넣고 밀가루를 볶는 단계와;
밀가루에 카레분을 넣고 더 볶다가 앞서 만들어 둔 닭육수 양념혼합물을 넣고 계속 볶는 단계;
전단계의 카레혼합물을 가열하면서 물을 서서히 넣음과 동시에 덩어리가 생기지 않도록 잘 저으면서 카레를 액상으로 하는 단계와;
액상의 카레를 파우치에 정량으로 담은 다음 밀봉한 후 레토르트 살균을 행하는 단계;
를 포함하는 것을 특징으로 하는 된장카레의 제조방법. 청구항청구항 1항
카레분의 원료가 되는 향신료들을 정량으로 계량하여 혼합한 다음 병에 담아 숙성시키는 단계와;
닭발 1 중량부, 황기 0.02 중량부, 물 98.98 중량부로 해서 6시간 정도 끓여서 우려내어 닭육수를 만드는 단계와;
만들어진 닭육수를 토마토퓨레, 사과즙, 액상진소스, 효모액기스, 액상된장과 함께 섞어 농축하는 단계와;
로스터(roaster)에 기름을 넣고 밀가루를 볶는 단계와;
밀가루에 카레분을 넣고 더 볶다가 앞서 만들어 둔 닭육수 양념혼합물을 넣고 계속 볶는 단계;
전단계의 카레혼합물을 가열하면서 물을 서서히 넣음과 동시에 덩어리가 생기지 않도록 잘 저으면서 카레를 액상으로 하는 단계와;
액상의 카레를 파우치에 정량으로 담은 다음 밀봉한 후 레토르트 살균을 행하는 단계;
를 포함하는 것을 특징으로 하는 된장카레의 제조방법. 청구항 2항
제 1항에 있어서 물 100중량부에 대하여,
카레분 6~9중량부, 밀가루 15~24중량부, 액상진소스 14~18중량부, 현미유 7.5~10중량부, 고추씨기름 0.5~2중량부, 사과즙 7~12중량부, 토마토퓨레 5~9중량부, 감자전분 4~8중량부, 설탕 3.5~5중량부, 닭육수 4~7중량부, 탈지분유 3~5중량부, 소금 3~6중량부, 표고버섯 0.5~2중량부, 효모액기스 0.1~1중량부, 호박분 0.1~1중량부, 액상된장 2~7중량부를 포함하는 조성으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 된장카레의 제조방법. 요약본 발명은 전통 식재료인 된장을 사용하여 카레의 풍미를 개선한 된장카레의 제조방법에 관한 것이다.
흔히 카레의 증점제로 사용하는 소맥분(밀가루)이 만들어진 카레의 색깔과 맛, 향을 저해하는 관계로 이에 대한 대체물로 변성전분을 사용하거나 미역추출액, CaCl2 또는 MaCl2를 사용하여 그 풍미를 개선하는 선행기술이 있었다.
본 발명은 이에 대해 우리 전통의 식재료인 된장을 사용하여 인스턴트 카레의 풍미를 개선하는 방안을 개시하고 있다.
본 발명인 된장카레의 제조방법에 대해 더욱 상세히 설명하면, 물 100중량부에 대하여 카레분 6~9중량부, 밀가루 15~24중량부, 액상진소스 14~18중량부, 현미유 7.5~10중량부, 고추씨기름 0.5~2중량부, 사과즙 7~12중량부, 토마토퓨레 5~9중량부, 감자전분 4~8중량부, 설탕 3.5~5중량부, 닭육수 4~7중량부, 탈지분유 3~5중량부, 소금 3~6중량부, 표고버섯 0.5~2중량부, 효모액기스 0.1~1중량부, 호박분 0.1~1중량부, 된장분 2~7중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는 조성으로 카레분의 원료가 되는 향신료들을 정량으로 계량하여 혼합한 다음 병에 담아 숙성시키는 단계와; 닭발 1 중량부, 황기 0.02 중량부, 물 98.98 중량부로 해서 6시간 정도 끓여서 우려내어 닭육수를 만드는 단계와; 만들어진 닭육수를 토마토퓨레, 사과즙, 액상진소스, 효모액기스, 액상된장과 함께 섞어 농축하는 단계와; 로스터(roaster)에 기름을 넣고 밀가루를 볶는 단계와; 밀가루에 카레분을 넣고 더 볶다가 앞서 만들어 둔 닭육수 양념혼합물을 넣고 계속 볶는 단계와; 전단계의 카레혼합물을 가열하면서 물을 서서히 넣음과 동시에 덩어리가 생기지 않도록 잘 저으면서 카레를 액상으로 하는 단계와; 액상의 카레를 파우치에 정량으로 담은 다음 밀봉한 후 레토르트 살균을 행하는 단계를; 포함하는 것을 특징으로 하는 된장카레의 제조방법에 관한 것이다. |
