콩정보센터 KOREA SOYBEAN SOCIETY
콩정보센터
콩과 음식
HOME > 콩정보센터 > 콩 정보 및 자료 > 콩과 음식| 레시틴 에멀젼을 소포제로 이용한 두부의 제조방법 By 관리자 / 2018-07-16 PM 03:07 / 조회 : 649회 |
|---|
레시틴 에멀젼을 소포제로 이용한 두부의 제조방법Manufacturing method for bean curd IPC 코드 : A23L 1/20 출원번호 : 1020010035848 (2001.06.22) 공개번호 : 1020030000179 (2003.01.06) 등록번호 : 100450471 (2004.09.17) 출원인 : 임성종 발명자/고안자 : 임성종 대표청구항(정정)원료 콩을 물에 침지시킨 후 마쇄하여 두유를 만든 다음 기포를 제거한 후, 상기 두유를 가열하면서 응고제를 첨가하여 두부를 제조하는 방법에 있어서, 상기 기포제거는 청구항청구항 1항 상기 기포제거는 청구항 2항 청구항 3항 청구항 4항 요약본 발명은 콩을 물에 침지시킨 후 마쇄하여 두유를 만든 다음 기포를 제거한 후, 상기 두유를 가열하면서 응고제를 첨가하여 두부를 제조하는 데 있어서 소포제로서 레시틴 에멀젼을 사용하여 기포를 제거하는 방법에 관한 것으로서, 이와같은 제조방법에 따라 두부를 제조할 경우 다양한 기능성을 갖는 레시틴의 유효 성분이 발현될 뿐만 아니라 종전의 실리콘계 소포제에 비하여 소량 사용하여도 우수한 소포효과를 얻을 수 있다. |
총 354개
| 번호 | 제목 | 파일 | 작성자 | 조회수 | 작성일 |
|---|---|---|---|---|---|
| 164 | 레시틴 에멀젼을 소포제로 이용한 두부의 제조방법 | 관리자 | 650 | 2018-07-16 | |
| 163 | 콩을 함유하는 아침 식사용 시리얼 및 이의 제조 방법 | 관리자 | 287 | 2018-07-16 | |
| 162 | 된장을 함유한 초콜릿 및 이의 제조방법 | 관리자 | 300 | 2018-07-16 | |
| 161 | 화분을 첨가한 건강 기능성 된장 및 그 제조방법 | 관리자 | 276 | 2018-07-16 | |
| 160 | 감초를 이용한 바실러스 세레우스의 억제 및 이를 이용한 장류 제조방법 | 관리자 | 337 | 2018-07-16 | |
| 159 | 생청국장을 혼합한 생청국장고추장 제조방법 | 관리자 | 321 | 2018-07-16 | |
| 158 | 인삼 발효 콩나물 제조방법 | 관리자 | 374 | 2018-07-16 | |
| 157 | 첨가제를 이용한 콩나물 제조방법 | 관리자 | 322 | 2018-07-16 | |
| 156 | 황국균을 이용한 전통장류 제조용 종국의제조방법 | 관리자 | 455 | 2018-07-16 | |
| 155 | 고분자량의 폴리-감마-글루탐산을 생산하는 내염성 균주바실러스 서브틸리스 청국장 | 관리자 | 464 | 2018-07-16 |
