한국콩연구회

1) 총 중량의 65.0 내지 75.0 중량%의 다크 초콜릿을 중탕으로 녹인 후 굳혀서 외피를 제조하는 단계;
2) 총 중량의 8.0 내지 9.0 중량%의 휘핑크림과 총 중량의 0.3 내지 0.9 중량%의 된장 분말을 혼합한 혼합물을 끊이는 단계;
3) 총 중량의 18.0 내지 20.0중량%의 화이트 초콜릿을 중탕으로 녹이는 단계;
4) 상기 단계 2)의 혼합물과 총 중량의 1.0 내지 1.5 중량%의 코코아버터를 상기 단계 3)의 녹인 화이트 초콜릿에 첨가하여 가나슈를 제조하는 단계;
5) 상기 단계 1)에서 제조된 다크 초콜릿 외피 위에 상기 단계 4)에서 제조된 가나슈를 부어 굳히는 단계; 및
6) 상기 단계 5)에서 굳힌 가나슈 위에 중탕으로 녹인 다크 초콜릿을 붓고 굳혀서 외피를 제조하는 단계로 제조되는 것을 특징으로 하는, 항산화 기능성 된장 초콜릿.

청구항 1항
1) 총 중량의 65.0 내지 75.0 중량%의 다크 초콜릿을 중탕으로 녹인 후 굳혀서 외피를 제조하는 단계;
2) 총 중량의 8.0 내지 9.0 중량%의 휘핑크림과 총 중량의 0.3 내지 0.9 중량%의 된장 분말을 혼합한 혼합물을 끊이는 단계;
3) 총 중량의 18.0 내지 20.0중량%의 화이트 초콜릿을 중탕으로 녹이는 단계;
4) 상기 단계 2)의 혼합물과 총 중량의 1.0 내지 1.5 중량%의 코코아버터를 상기 단계 3)의 녹인 화이트 초콜릿에 첨가하여 가나슈를 제조하는 단계;
5) 상기 단계 1)에서 제조된 다크 초콜릿 외피 위에 상기 단계 4)에서 제조된 가나슈를 부어 굳히는 단계; 및
6) 상기 단계 5)에서 굳힌 가나슈 위에 중탕으로 녹인 다크 초콜릿을 붓고 굳혀서 외피를 제조하는 단계로 제조되는 것을 특징으로 하는, 항산화 기능성 된장 초콜릿.

청구항 2항
제 1항에 있어서, 상기 단계 2)의 된장 분말은 총 중량의 0.9 중량%로 함유된 것을 특징으로 하는 항산화 기능성 된장 초콜릿.

청구항 3항
1) 총 중량의 65.0 내지 75.0 중량%의 다크 초콜릿을 중탕으로 녹인 후 굳혀서 외피를 제조하는 단계;
2) 총 중량의 8.0 내지 9.0 중량%의 휘핑크림과 총 중량의 0.3 내지 0.9 중량%의 된장 분말을 혼합한 혼합물을 끊이는 단계;
3) 총 중량의 18.0 내지 20.0중량%의 화이트 초콜릿을 중탕으로 녹이는 단계;
4) 상기 단계 2)의 혼합물과 총 중량의 1.0 내지 1.5 중량%의 코코아버터를 상기 단계 3)의 녹인 화이트 초콜릿에 첨가하여 가나슈를 제조하는 단계;
5) 상기 단계 1)에서 제조된 다크 초콜릿 외피 위에 상기 단계 4)에서 제조된 가나슈를 부어 굳히는 단계; 및
6) 상기 단계 5)에서 굳힌 가나슈 위에 중탕으로 녹인 다크 초콜릿을 붓고 굳혀서 외피를 제조하는 단계를 포함하는, 항산화 기능성 된장 초콜릿의 제조방법.

청구항 4항
제 3항에 있어서, 상기 된장 초콜릿은 샌드형인 것을 특징으로 하는 항산화 기능성 된장 초콜릿의 제조방법.

청구항 5항
제 3항에 있어서, 상기 단계 1) 및 단계 6)의 다크 초콜릿은 코코아매스 42.5 중량%, 코코아버터 14.5 중량%, 레시틴(대두), 백설탕 및 바닐린을 포함하는 다크 초콜릿인 것을 특징으로 하는 항산화 기능성 된장 초콜릿의 제조방법.

청구항 6항
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청구항 7항
제 3항에 있어서, 상기 단계 2)의 된장 분말은
1) 된장을 증류수에 희석하여 분쇄하는 단계;
2) 상기 단계 1)의 분쇄된 시료를 동결건조하는 단계;
3) 상기 단계 2)의 동결건조된 시료를 분쇄하여 분말 형태로 만드는 단계; 및
4) 상기 단계 3)의 분말을 약한 불에 볶아서 된장 분말을 만드는 단계를 포함하는 방법으로 제조된 것을 특징으로 하는 항산화 기능성 된장 초콜릿의 제조방법.

청구항 8항
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청구항 9항
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청구항 10항
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청구항 11항
제 3항에 있어서, 상기 단계 3)의 화이트 초콜릿은 코코아매스 버터 30.5 중량%, 탈지분유, 생크림, 레시틴(대두), 백설탕 및 바닐린을 포함하는 화이트 초콜릿인 것을 특징으로 하는 항산화 기능성 된장 초콜릿의 제조방법.

청구항 12항
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청구항 13항
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본 발명은 된장을 함유하는 된장 초콜릿 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 된장을 함유한 된장 초콜릿은 된장에 포함된 총 페놀 성분이 손실되지 않고, 항산화 활성이 우수하며, 된장의 맛과 향이 부여되면서 기호도가 향상되므로, 건강을 증진시키고 향미가 뛰어난 기능성 초콜릿 및 이의 제조를 위해 유용하게 사용될 수 있다.