한국콩연구회

된장, 고추장, 청국장, 춘장, 쌈장, 간장의 군으로부터 선택된 어느 하나인 장류에 있어서,
바실러스 세레우스의 발생을 억제하기 위해 장류 주재료로 사용하는 메주의 주원료인 증자콩 100중량부에 대하여 감초 0.05∼10중량부, 기능성 소재로서 보골지, 마치현, 마가목, 강활, 미나리의 군으로부터 선택된 어느 하나 이상의 성분 0.05∼5중량부를 포함하는 장류.
상기에서 감초는 입자크기가 0.01∼1mm인 감초분말 이거나 또는 감초를 감초 중량 대비 3∼10배량의 에탄올에 첨가하고 50∼80℃에서 1∼24시간 동안 추출한 후 여과한 다음 에탄올을 제거한 감초 에탄올 추출물이고;
기능성 소재는 입자크기가 0.01∼1mm인 분말, 기능성 소재를 기능성 소재 중량 대비 3∼10배량의 정제수에 첨가하고 90∼120℃에서 정제수 최초 부피의 10∼50％가 되도록 추출한 후 여과한 기능성 소재 열수 추출물이거나 또는 기능성 소재를 기능성 소재 중량 대비 3∼7배량의 에탄올 용매에 첨가하고 50∼80℃에서 1∼12시간 동안 추출한 후 여과한 다음 에탄올 용매를 제거한 기능성 소재 에탄올 추출물이다.

청구항 1항
된장, 고추장, 청국장, 춘장, 쌈장, 간장의 군으로부터 선택된 어느 하나인 장류에 있어서,
바실러스 세레우스의 발생을 억제하기 위해 장류 주재료로 사용하는 메주의 주원료인 증자콩 100중량부에 대하여 감초 0.05∼10중량부, 기능성 소재로서 보골지, 마치현, 마가목, 강활, 미나리의 군으로부터 선택된 어느 하나 이상의 성분 0.05∼5중량부를 포함하는 장류.
상기에서 감초는 입자크기가 0.01∼1mm인 감초분말 이거나 또는 감초를 감초 중량 대비 3∼10배량의 에탄올에 첨가하고 50∼80℃에서 1∼24시간 동안 추출한 후 여과한 다음 에탄올을 제거한 감초 에탄올 추출물이고;
기능성 소재는 입자크기가 0.01∼1mm인 분말, 기능성 소재를 기능성 소재 중량 대비 3∼10배량의 정제수에 첨가하고 90∼120℃에서 정제수 최초 부피의 10∼50％가 되도록 추출한 후 여과한 기능성 소재 열수 추출물이거나 또는 기능성 소재를 기능성 소재 중량 대비 3∼7배량의 에탄올 용매에 첨가하고 50∼80℃에서 1∼12시간 동안 추출한 후 여과한 다음 에탄올 용매를 제거한 기능성 소재 에탄올 추출물이다.

청구항 2항
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청구항 3항
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청구항 4항
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청구항 5항
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청구항 6항
된장, 고추장, 청국장, 춘장, 쌈장, 간장의 군으로부터 선택된 어느 하나인 장류 제조에 있어서,
장류 주재료로 사용하는 메주의 주원료인 증자콩 100중량부에 대하여 감초 0.05∼10중량부, 기능성 소재로서 보골지, 마치현, 마가목, 강활, 미나리의 군으로부터 선택된 어느 하나 이상의 성분 0.05∼5중량부가 포함된 메주를 발효시키는 단계를 포함하는 감초를 포함하는 장류의 제조방법.
상기에서 감초는 입자크기가 0.01∼1mm인 감초분말 이거나 또는 감초를 감초 중량 대비 3∼10배량의 에탄올에 첨가하고 50∼80℃에서 1∼24시간 동안 추출한 후 여과한 다음 에탄올을 제거한 감초 에탄올 추출물이고;
기능성 소재는 입자크기가 0.01∼1mm인 분말, 기능성 소재를 기능성 소재 중량 대비 3∼10배량의 정제수에 첨가하고 90∼120℃에서 정제수 최초 부피의 10∼50％가 되도록 추출한 후 여과한 기능성 소재 열수 추출물이거나 또는 기능성 소재를 기능성 소재 중량 대비 3∼7배량의 에탄올 용매에 첨가하고 50∼80℃에서 1∼12시간 동안 추출한 후 여과한 다음 에탄올 용매를 제거한 기능성 소재 에탄올 추출물이다.

청구항 7항
된장, 고추장, 청국장, 춘장, 쌈장, 간장의 군으로부터 선택된 어느 하나인 장류 제조에 있어서,
메주를 포함하는 장류 원료에 장류 주재료로 사용하는 메주의 주원료인 증자콩 100중량부에 대하여 감초 0.05∼10중량부, 기능성 소재로서 보골지, 마치현, 마가목, 강활, 미나리의 군으로부터 선택된 어느 하나 이상의 성분 0.05∼5중량부를 첨가하고 발효시키는 단계를 포함하는 감초를 포함하는 장류의 제조방법.
상기에서 감초는 입자크기가 0.01∼1mm인 감초분말 이거나 또는 감초를 감초 중량 대비 3∼10배량의 에탄올에 첨가하고 50∼80℃에서 1∼24시간 동안 추출한 후 여과한 다음 에탄올을 제거한 감초 에탄올 추출물이고;
기능성 소재는 입자크기가 0.01∼1mm인 분말, 기능성 소재를 기능성 소재 중량 대비 3∼10배량의 정제수에 첨가하고 90∼120℃에서 정제수 최초 부피의 10∼50％가 되도록 추출한 후 여과한 기능성 소재 열수 추출물이거나 또는 기능성 소재를 기능성 소재 중량 대비 3∼7배량의 에탄올 용매에 첨가하고 50∼80℃에서 1∼12시간 동안 추출한 후 여과한 다음 에탄올 용매를 제거한 기능성 소재 에탄올 추출물이다.

청구항 8항
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청구항 9항
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청구항 10항
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청구항 11항
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청구항 12항
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본 발명은 감초를 이용한 바실러스 세레우스의 억제 및 이를 이용한 장류 제조방법에 관한 것으로서 보다 상세하게는 장류에 감초를 포함하도록 하여 장류 제조 또는 유통 중에 발생되는 유해한 미생물인 바실러스 세레우스의 발생을 억제신킬 수 있는 감초를 포함하는 장류 및 이의 제조방법에 관한 것이다.