한국콩연구회

인삼을 분쇄기를 이용하여 적정크기로 분쇄한 후 약 30%의 알코올용액과 미량의 혐기성 효소제와 당밀과 함께 항아리에 투입한 후 음지에서 발효시키는 인삼엑기스 발효공정과,

양질의 콩나물 콩을 제1공정에서 제조된 인삼발효엑기스 용액에 약 1시간 정도 침종하여 발아시킨 후 수일동안 성장시키는 공정과,

상기 전공정에서 식용 가능토록 콩나물이 성숙하게 되면 깨끗한 물로 세척한 후 상기 전공정에서 제조된 인삼발효엑기스와 물이 혼합되어 살균 처리된 용액에 약 1분 동안 침수시키는 공정과,

인삼 발효 엑기스 용액에 약 1분간 침수된 콩나물을 적당히 건조시킨 후 포장하는 공정으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 인삼 발효 콩나물 제조방법.

청구항 1항
인삼을 분쇄기를 이용하여 적정크기로 분쇄한 후 약 30%의 알코올용액과 미량의 혐기성 효소제와 당밀과 함께 항아리에 투입한 후 음지에서 발효시키는 인삼엑기스 발효공정과,

양질의 콩나물 콩을 제1공정에서 제조된 인삼발효엑기스 용액에 약 1시간 정도 침종하여 발아시킨 후 수일동안 성장시키는 공정과,

상기 전공정에서 식용 가능토록 콩나물이 성숙하게 되면 깨끗한 물로 세척한 후 상기 전공정에서 제조된 인삼발효엑기스와 물이 혼합되어 살균 처리된 용액에 약 1분 동안 침수시키는 공정과,

인삼 발효 엑기스 용액에 약 1분간 침수된 콩나물을 적당히 건조시킨 후 포장하는 공정으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 인삼 발효 콩나물 제조방법.

본 발명은 콩나물 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 콩나물 콩을 인삼 발효 엑기스에 1시간 정도 침종시켜 발아/성숙시킨 후 재차 인삼 발효 엑기스 용액에 침수시켜 제조함으로서 품질이 우수하고 인삼 성분이 다량 함유되어 섭취시 인체에 유익한 인삼 발효 콩나물 제조방법에 관한 것이다.

본 발명의 목적은 콩나물의 재배가 용이하고 그 공정이 간편하여 대량생산이 가능하며 인체에 유익한 인삼성분(사포닌)이 다량 함유되어 있으며 재배과정에서도 콩나물이 쉽게 부패되지 않아 품질이 좋은 인삼 발효 콩나물을 제조할 수 있는 방법을 제공하는데 있다.

상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명은, 인삼을 분쇄기를 이용하여 적정크기로 분쇄한 후 약 30%의 알코올용액과 미량의 혐기성 효소제와 당밀과 함께 항아리에 투입한 후 음지에서 발효시키는 인삼엑기스 발효공정과, 양질의 콩나물 콩을 제1공정에서 제조된 인삼발효엑기스 용액에 약 1시간 정도 침종하여 발아시킨 후 수일동안 성장시키는 공정과, 상기 전공정에서 식용 가능토록 콩나물이 성숙하게 되면 깨끗한 물로 세척한 후 상기 전공정에서 제조된 인삼발효엑기스와 물이 혼합되어 살균 처리된 용액에 약 1분 동안 침수시키는 공정과, 인삼 발효 엑기스 용액에 1분간 침수된 콩나물을 적당히 건조시킨 후 포장하는 공정으로 이루어지는 것을 특징으로 한다.