한국콩연구회

콩을 식초에 절인 후 분쇄한 뒤 올리고당을 첨가하여 잼을 만드는 초 콩 올리고당 잼의 제조방법에 있어서,

청구항 1항
콩을 식초에 절인 후 분쇄한 뒤 올리고당을 첨가하여 잼을 만드는 초 콩 올리고당 잼의 제조방법에 있어서,

청구항 2항
밀폐용기에 양조식초와 콩을 넣고 밀봉 보관하여 초 콩을 만드는 초 콩 제조단계;

청구항 3항
상기 초 콩 제조단계에서 만들어진 초 콩을 체에 걸러 식초와 분리하는 분리단계;

청구항 4항
상기 분리단계에서 걸러낸 초 콩을 곱게 분쇄하여 분말화하는 분쇄단계;

청구항 5항
상기 분쇄된 초 콩 분말, 올리고당 및 응고제를 혼합하는 혼합단계;

청구항 6항
상기 혼합물을 끓을 때까지 가열한 뒤 가하는 열량을 감소시켜 잼이 될 때까지 졸이는 가열단계; 및

청구항 7항
상기 제조된 잼을 냉각시키는 냉각단계로 구성되는 것을 특징으로 하는 초 콩 올리고당 잼 제조방법.

청구항 8항
제1항에 있어서,

청구항 9항
상기 초 콩 제조단계에서, 상기 양조식초 및 콩은 중량비로 0.8:1 내지 3:1로 혼합하고, 상기 양조식초 및 콩의 밀봉은 15일 내지 40일간 밀봉하는 것을 특징으로 하고,

청구항 10항
상기 혼합단계에서 초 콩분말, 올리고당 및 응고제는 초 콩 분말 100중량부에 대하여 올리고당 80 내지 150 중량부, 응고제 1 내지 10 중량부의 비율로 혼합하는 것을 특징으로 하는 초 콩 올리고당 잼 제조방법.

청구항 11항
제2항에 있어서, 상기 초 콩 제조단계에서 감초를 콩 중량 대비 0.05:1 내지 0.1:1의 비율로 혼합하는 것을 특징으로 하는 초 콩 올리고당 잼 제조방법.

청구항 12항
제1항 내지 제3항 중 어느 한 항의 제조방법으로 제조된 초 콩 올리고당 잼.

본 발명은 콩을 발효시켜 제조된 잼 및 상기 잼의 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 밀폐용기에 양조식초와 콩을 넣고 밀봉 보관하여 초 콩을 만드는 초 콩 제조단계; 상기 초 콩 제조단계에서 만들어진 초 콩을 체에 걸러 식초와 분리하는 분리단계; 상기 분리단계에서 걸러낸 초 콩을 곱게 분쇄하여 분말화하는 분쇄단계; 상기 분쇄된 초 콩 분말, 올리고당 및 응고제를 혼합하는 혼합단계; 상기 혼합물을 끓을 때까지 가열한 뒤 가하는 열량을 감소시켜 잼이 될 때까지 졸이는 가열단계; 및 상기 제조된 잼을 냉각시키는 냉각단계로 구성된다.
상기 방법으로 제조된 초 콩 올리고 잼은 올리고당을 함유하고 있어 칼로리가 낮고 식초에 콩을 담금으로써 콩 내의 지방성분을 분해하여 단백질의 함량은 높고 지방 및 탄수화물의 함량을 감소시킨 건강식품이다.