한국콩연구회

양지 바른곳의 땅표면으로부터 30㎝이상의 땅속에서 채취한 고운 호황토 100중량부에 물 200중량부를 혼합하여 여러번 휘저은 후, 2~3시간동안 보관하여 엷은 담황색 물을 채취하는 지장수 채취단계와;
상기 지장수 500중량부에 한약재 50중량부를 투입하여 혼합한 후, 상기 지장수가 250~350중량부가 되도록 일정 시간동안 끓이는 가열단계와;
상기 단계에서 끓여진 지장수와 깨끗한 물로 수세한 콩 150~200중량부를 옹기에 투입하여 혼합한 후 1~2일동안 침지시키고, 8~12시간동안 끓여 증수하는 증수단계와;
일정 크기의 보온통 저부에 전열판을 깔고, 상기 전열판에서 이격되게 지지판을 설치하고, 상기 지지판의 상부에 일정 두께로 묶은 짚뭉치를 일정 간격으로 세워놓은 후, 짚의 사이 간격으로 증수된 콩을 투입한 다음 25~35℃에서 2~4일동안 발효시키는 발효단계와;
상기 발효단계에서 발효된 콩을 분말화하거나 일정크기의 환 또는 캡슐로 제조하는 성형단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 장류 제조방법.

청구항 1항
양지 바른곳의 땅표면으로부터 30㎝이상의 땅속에서 채취한 고운 호황토 100중량부에 물 200중량부를 혼합하여 여러번 휘저은 후, 2~3시간동안 보관하여 엷은 담황색 물을 채취하는 지장수 채취단계와;
상기 지장수 500중량부에 한약재 50중량부를 투입하여 혼합한 후, 상기 지장수가 250~350중량부가 되도록 일정 시간동안 끓이는 가열단계와;
상기 단계에서 끓여진 지장수와 깨끗한 물로 수세한 콩 150~200중량부를 옹기에 투입하여 혼합한 후 1~2일동안 침지시키고, 8~12시간동안 끓여 증수하는 증수단계와;
일정 크기의 보온통 저부에 전열판을 깔고, 상기 전열판에서 이격되게 지지판을 설치하고, 상기 지지판의 상부에 일정 두께로 묶은 짚뭉치를 일정 간격으로 세워놓은 후, 짚의 사이 간격으로 증수된 콩을 투입한 다음 25~35℃에서 2~4일동안 발효시키는 발효단계와;
상기 발효단계에서 발효된 콩을 분말화하거나 일정크기의 환 또는 캡슐로 제조하는 성형단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 장류 제조방법.

청구항 2항
제1항에 있어서,
상기 한약재는 뽕잎, 솔잎, 대추, 대나무잎, 은행잎, 상백피, 갈근, 감초, 계지, 계피, 두충, 당귀, 대조, 대황, 맥문동, 반하, 복령, 산약, 산수유, 산조인, 생강, 오미자, 우슬, 인삼, 작약, 진피, 택사, 출, 천궁, 황기, 후박, 강활, 개자, 곽향, 금은화, 길경, 도인, 독활, 마황, 망초, 목단피, 백지, 부자, 시호, 애엽, 서각, 연교, 연육, 연호색, 소자, 우황, 위령선, 의이인, 익모초, 인진, 차전자, 천문동, 행인, 향부자, 치자, 패모, 하고초, 하수오, 현삼, 형개, 홍화 중 어느 하나 이상인 것을 특징으로 하는 장류 제조방법.

청구항 3항
양지 바른곳의 땅표면으로부터 30㎝이상의 땅속에서 채취한 고운 호황토 100중량부에 물 200중량부를 혼합하여 여러번 휘저은 후, 2~3시간동안 보관하여 엷은 담황색 물을 채취하는 지장수 채취단계와;
상기 지장수 500중량부에 한약재 50중량부를 투입하여 혼합한 후, 상기 지장수가 250~350중량부가 되도록 일정 시간동안 끓이는 가열단계와;
상기 단계에서 끓여진 지장수와 깨끗한 물로 수세한 콩 150~200중량부를 옹기에 투입하여 혼합한 후 1~2일동안 침지시키고, 8~12시간동안 끓여 증수하는 증수단계와;
삶아진 콩을 방아에 넣고 찧은 후, 공기가 원활하게 통풍되도록 중앙에 짚뭉치가 관통되게 메주를 형성한 다음 햇볕에 1~3일동안 건조시키고, 짚으로 결속하여 온도변화가 적은 곳에서 1~3개월동안 발효시키는 발효단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 장류 제조방법.

청구항 4항
제3항에 있어서,
상기 한약재는 뽕잎, 대추, 솔잎, 대나무잎, 은행잎, 상백피, 갈근, 감초, 계지, 계피, 두충, 당귀, 대조, 대황, 맥문동, 반하, 복령, 산약, 산수유, 산조인, 생강, 오미자, 우슬, 인삼, 작약, 진피, 택사, 출, 천궁, 황기, 후박, 강활, 개자, 곽향, 금은화, 길경, 도인, 독활, 마황, 망초, 목단피, 백지, 부자, 시호, 애엽, 서각, 연교, 연육, 연호색, 소자, 우황, 위령선, 의이인, 익모초, 인진, 차전자, 천문동, 행인, 향부자, 치자, 패모, 하고초, 하수오, 현삼, 형개, 홍화 중 어느 하나 이상인 것을 특징으로 하는 장류 제조방법.

본 발명은 장류 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 지장수와 한약재를 이용하여 청국장이나 된장 및 간장을 제조함으로써 맛과 영양이 풍부할 뿐만 아니라 각종 성인병을 예방하여 신체의 건강을 유지할 수 있는 장류 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 목적은 청국장이나 된장 및 간장의 냄새를 제거함과 동시에 체내의 독성분을 제거하고, 지장수의 특수 이온성분이 삼투압작용을 하여 피를 맑게 하며, 한약재의 첨가로 품질의 고급화와 맛의 고급화를 꾀함은 물론 신체의 건강유지 및 각종 성인병을 예방할 수 있는 장류 제조방법을 제공하는 데 있다.
상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명의 제조방법은 호황토 100중량부에 물 200중량부를 혼합하여 휘저은 후, 2~3시간동안 보관하여 지장수를 채취하는 지장수 채취단계와; 상기 지장수 500중량부에 한약재 50중량부를 혼합한 후, 상기 지장수가 250~350중량부가 되도록 끓이는 가열단계와; 상기 단계에서 끓여진 지장수와 깨끗한 물로 수세한 콩 150~200중량부를 옹기에 투입하여 혼합한 후 1~2일동안 침지시키고, 8~12시간동안 끓여 증수하는 증수단계와; 일정 크기의 보온통 저부에 전열판을 깔고, 상기 전열판에서 이격되게 지지판을 설치하고, 상기 지지판의 상부에 일정 두께로 묶은 짚뭉치를 일정 간격으로 세워놓은 후, 짚의 사이 간격으로 증수된 콩을 투입한 다음 25~35℃에서 2~4일동안 발효시키는 발효단계와; 상기 발효단계에서 발효된 콩을 분말화하거나 일정크기의 환 또는 캡슐로 제조하는 성형단계로 이루어지는 것을 특징으로 한다.