한국콩연구회

양파마늘쌈장의 제조방법에 있어서,
원료인 양파와 마늘을 정선하여 선별, 탈피 및 수세한 후, 잘게 세절한 양파 25~35 중량%, 탈피된 통마늘 10~20 중량%, 물 45~55 중량%로 하여 전체 비율을 100 중량%로 혼합하여 80~100℃에서 2~3시간 찜하는 찜단계(1)와:,
찜단계(1)를 거친 원료(양파:마늘:물)를 분쇄기에 넣고 3~4회 분쇄하는 분쇄 단계(2)와:,
상기 분쇄단계(2)를 거친 분쇄된 원료(양파:마늘:물) 20~30 중량%, 된장 30~40중량%, 소맥분 10~20 중량%, 물엿 10~20 중량%, 고추분 5~10 중량%, 소금 3~5 중량%, 메주가루 2~5 중량%로 하여 전체 비율을 100 중량%로 서로 잘 혼합하는 혼합단계(3)와;,
혼합단계(3) 거친 원료를 숙성용기(재래옹기)에 넣어 1개월간 상온에서 숙성시키는 숙성단계(4)의 과정을 거쳐 쌈장이 제조되어짐을 특징으로 하는 양파마늘쌈장의 제조방법.

청구항 1항
양파마늘쌈장의 제조방법에 있어서,
원료인 양파와 마늘을 정선하여 선별, 탈피 및 수세한 후, 잘게 세절한 양파 25~35 중량%, 탈피된 통마늘 10~20 중량%, 물 45~55 중량%로 하여 전체 비율을 100 중량%로 혼합하여 80~100℃에서 2~3시간 찜하는 찜단계(1)와:,
찜단계(1)를 거친 원료(양파:마늘:물)를 분쇄기에 넣고 3~4회 분쇄하는 분쇄 단계(2)와:,
상기 분쇄단계(2)를 거친 분쇄된 원료(양파:마늘:물) 20~30 중량%, 된장 30~40중량%, 소맥분 10~20 중량%, 물엿 10~20 중량%, 고추분 5~10 중량%, 소금 3~5 중량%, 메주가루 2~5 중량%로 하여 전체 비율을 100 중량%로 서로 잘 혼합하는 혼합단계(3)와;,
혼합단계(3) 거친 원료를 숙성용기(재래옹기)에 넣어 1개월간 상온에서 숙성시키는 숙성단계(4)의 과정을 거쳐 쌈장이 제조되어짐을 특징으로 하는 양파마늘쌈장의 제조방법.

청구항 2항
제 1항의 양파마늘쌈장의 제조방법에 의하여 제조되어지는 것을 특징으로 하는 양파마늘쌈장.

본 발명은 양파마늘 쌈장 및 그의 제조방법에 관한 것으로, 이를 더욱 상세하게 설명하면, 원료인 양파와 마늘을 정선하여 선별, 탈피 및 수세한 후, 잘게 세절한 양파와, 탈피된 통마늘, 물을 혼합하여 80~100℃에서 2~3시간 찜하는 찜단계와, 찜단계를 거친 원료(양파:마늘:물)를 분쇄기에 넣고 3~4회 분쇄하는 분쇄 단계와, 상기 분쇄단계를 거친 분쇄된 원료(양파:마늘:물)에, 된장 , 소맥분, 물엿, 고추분, 소금, 메주가루를 서로 잘 혼합하는 혼합단계와, 혼합단계 거친 원료를 숙성용기(재래옹기)에 넣어 1개월간 상온에서 숙성시키는 숙성단계의 과정을 거쳐 쌈장이 제조되어짐을 특징으로 하는 양파마늘쌈장의 제조방법에 관한 것이다.