한국콩연구회

콩을 삶아 가로 17cm∼20cm, 세로 15cm∼18cm의 크기의 메주형태를 만들고 통풍이 잘 되는 곳에서 말리면서 띄운 후 따뜻하고 훈훈한 장소로 이동시켜 발효시키고,

잘 띄워져 말려진 메주를 깨끗이 세척하고 50메쉬∼100메쉬로 분쇄하여 메주가루를 만들고,

사과를 씨방을 빼지 않은 상태로 잘게 썰어 솥에다 넣고 물을 넣어 열을 가한 다음 삶아진 사과를 그릇에 옮겨 식히고,

식힌 사과를 다시 약한 불로 서서히 끓여 100℃에서 10분∼20분 끓인 다음 식히고 고운 채에 걸러 껍질과 씨와 씨방과 완전 분해되지 않은 섬유질 성분을 분리시켜 사과액즙을 만들고,

이 사과액즙에 식염 20%를 혼합하여 잘 녹혀 식염사과액즙을 만들고,

분쇄한 메주가루와 식염사과액즙을 2 : 1.5 비율로 배합한 다음 항아리에 담고,

이 항아리의 배합물에 배합물이 약간 보일 정도로 식염을 뿌린 상태에서 햇빛 잘 쬐이는 곳에서 300일∼350일 발효숙성시킨 다음 배합물 위에 뿌린 식염을 제거하는 과정으로 이루어지는 사과된장 제조방법.

청구항 1항
콩을 삶아 가로 17cm∼20cm, 세로 15cm∼18cm의 크기의 메주형태를 만들고 통풍이 잘 되는 곳에서 말리면서 띄운 후 따뜻하고 훈훈한 장소로 이동시켜 발효시키고,

잘 띄워져 말려진 메주를 깨끗이 세척하고 50메쉬∼100메쉬로 분쇄하여 메주가루를 만들고,

사과를 씨방을 빼지 않은 상태로 잘게 썰어 솥에다 넣고 물을 넣어 열을 가한 다음 삶아진 사과를 그릇에 옮겨 식히고,

식힌 사과를 다시 약한 불로 서서히 끓여 100℃에서 10분∼20분 끓인 다음 식히고 고운 채에 걸러 껍질과 씨와 씨방과 완전 분해되지 않은 섬유질 성분을 분리시켜 사과액즙을 만들고,

이 사과액즙에 식염 20%를 혼합하여 잘 녹혀 식염사과액즙을 만들고,

분쇄한 메주가루와 식염사과액즙을 2 : 1.5 비율로 배합한 다음 항아리에 담고,

이 항아리의 배합물에 배합물이 약간 보일 정도로 식염을 뿌린 상태에서 햇빛 잘 쬐이는 곳에서 300일∼350일 발효숙성시킨 다음 배합물 위에 뿌린 식염을 제거하는 과정으로 이루어지는 사과된장 제조방법.

청구항 2항
청구항 1에 있어서, 상기 사과액즙은

사과를 세척하여 씨방을 빼지 않은 상태로 잘게 썰어 솥에 넣고 사과 20kg에 물 500∼700cc를 넣어 약한 불로 시작하여 100℃에서 끓기 시작하면 20분∼30분 계속 끓인 다음 삶아진 사과를 옹기 그릇에 옮겨 식히고,

식힌 사과를 솥으로 옮겨 약한 불로 서서히 끓이기 시작하여 100℃에서 끓기 시작하면 10분∼20분 계속 끓인 다음 옹기 그릇에 옮겨 식히고 고운 채에 걸러 껍질과 씨와 씨방과 완전 분해되지 않은 섬유질 성분을 분리시키는 과정으로 제조되는 사과된장 제조방법.

청구항 3항
삭제

본 발명은 우리 고유식품인 된장의 종래 제조방법에서 발전적이고 사과를 함유시켜 사과의 깔끔한 맛과 영양가 높은 사과된장 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 종래 된장은 콩과 식염과 물과 또, 어떤 특징있는 재료를 첨가해서 된장을 제조했으나, 본 발명은 물과 어떤 특징있는 것 대신 사과 액즙을 따로 추출해서 사용하는 제조방법에 특징이 있다.