한국콩연구회

콩정보센터 KOREA SOYBEAN SOCIETY

콩정보센터

콩과 음식

HOME > 콩정보센터 > 콩 정보 및 자료 > 콩과 음식

바실러스 서브틸리스에 의해 발효된 생청국장을 이용한기능성 과자의 제조방법 By 관리자 / 2018-07-16 PM 03:03 / 조회 : 324회
바실러스 서브틸리스에 의해 발효된 생청국장을 이용한기능성 과자의 제조방법 요 약 본 발명은 냄새가 적고 점질물생산이 우수한 바실러스 서브틸리스에 의한 콩발효물을 이용하여 맛이 우 수한 청국장함유 과자를 제조하는 방법에 관한 것으로, 대두 또는 검정콩에 탈지대두분말 및 녹차, 뽕잎 또는 쑥 등을 혼합한 후 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis)를 접종하여 콩 발효물 즉, 생청국장을 제조하고, 상기 생청국장을 동결건조하여 청국장 특유의 냄새가 제거되며 기능성과 점질물 함량이 풍부하고 부드러운 조직을 갖 는 건조생청국장을 제조한 다음 여기에 해바라기씨, 가공보리, 오트밀(oat meal), 건조과육 및 물엿 등을 혼합하 여 가열함으로써 맛과 기능성이 부여된 청국장함유 과자를 제조하는 방법을 제공하는 뛰어난 효과가 있다.

바실러스 서브틸리스에 의해 발효된 생청국장을 이용한기능성 과자의 제조방법 By 관리자 / 2018-07-16 PM 03:03 / 조회 : 324회

바실러스 서브틸리스에 의해 발효된 생청국장을 이용한기능성 과자의 제조방법

요 약

본 발명은 냄새가 적고 점질물생산이 우수한 바실러스 서브틸리스에 의한 콩발효물을 이용하여 맛이 우
수한 청국장함유 과자를 제조하는 방법에 관한 것으로, 대두 또는 검정콩에 탈지대두분말 및 녹차, 뽕잎 또는 쑥
등을 혼합한 후 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis)를 접종하여 콩 발효물 즉, 생청국장을 제조하고, 상기
생청국장을 동결건조하여 청국장 특유의 냄새가 제거되며 기능성과 점질물 함량이 풍부하고 부드러운 조직을 갖
는 건조생청국장을 제조한 다음 여기에 해바라기씨, 가공보리, 오트밀(oat meal), 건조과육 및 물엿 등을 혼합하
여 가열함으로써 맛과 기능성이 부여된 청국장함유 과자를 제조하는 방법을 제공하는 뛰어난 효과가 있다.

총 354개

번호	제목	작성자	조회수	작성일
154	초 콩 올리고당 잼 제조방법 및 상기 제조방법으로 제조된 초 콩 올리고당 잼	관리자	369	2018-07-16
153	황토 이온수를 이용한 기능성 고추장 조성물 형성 및 그 제조 방법	관리자	323	2018-07-16
152	장류 제조방법-이정열	관리자	295	2018-07-16
151	양파마늘 쌈장 및 그의 제조방법	관리자	348	2018-07-16
150	냄새가 나지 않는 된장의 제조방법	관리자	286	2018-07-16
149	사과된장 제조방법	관리자	455	2018-07-16
148	지장수 산약된장	관리자	287	2018-07-16
147	벌꿀 간장과 된장의 제조방법	관리자	310	2018-07-16
146	바실러스 서브틸리스에 의해 발효된 생청국장을 이용한기능성 과자의 제조방법	관리자	325	2018-07-16
145	매실 된장 제조방법	관리자	280	2018-07-16

21 22 23 24 25 26 27 28 29 30