한국콩연구회

매실을 물로 세척한 후 매실의 표면에 묻은 수분을 제거하는 단계와,
상기 수분이 제거된 매실을 과육과 씨앗으로 분리하는 단계와,
상기 분리된 과육을 분쇄하는 단계와,
상기 분쇄된 매실 과육 분쇄물 30중량% 내지 40중량%를 진흙으로 만든 옹기에 넣고 올리고당 10중량% 내지 20중량%를 투입한 후 옹기 내의 매실 과육 분쇄물의 맨 윗부분을 매실 과육 분쇄물이 보이지 않을 정도로 정백당 2중량% 내지 8중량%로 덮어 옹기 내의 상부 부분에 정백당 마개를 형성하는 단계와,
옹기의 입구를 봉인한 후 매실 과육 분쇄물을 20℃ 내지 25℃에서 6개월 내지 9개월 동안 1차 숙성시키는 단계와,
상기 1차 숙성된 매실 과육 분쇄물에, 소금물을 채워 숙성시킨 메주 40중량% 내지 55중량%를 분쇄하여 혼합하는 단계와,
옹기의 입구를 봉인한 후 상기 혼합된 혼합물을 20℃ 내지 25℃에서 3개월 내지 6개월 동안 2차 숙성시키는 단계와,
상기 2차 숙성된 혼합물을 살균처리된 병에 포장하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 매실 된장 제조방법.

청구항 1항
매실을 물로 세척한 후 매실의 표면에 묻은 수분을 제거하는 단계와,
상기 수분이 제거된 매실을 과육과 씨앗으로 분리하는 단계와,
상기 분리된 과육을 분쇄하는 단계와,
상기 분쇄된 매실 과육 분쇄물 30중량% 내지 40중량%를 진흙으로 만든 옹기에 넣고 올리고당 10중량% 내지 20중량%를 투입한 후 옹기 내의 매실 과육 분쇄물의 맨 윗부분을 매실 과육 분쇄물이 보이지 않을 정도로 정백당 2중량% 내지 8중량%로 덮어 옹기 내의 상부 부분에 정백당 마개를 형성하는 단계와,
옹기의 입구를 봉인한 후 매실 과육 분쇄물을 20℃ 내지 25℃에서 6개월 내지 9개월 동안 1차 숙성시키는 단계와,
상기 1차 숙성된 매실 과육 분쇄물에, 소금물을 채워 숙성시킨 메주 40중량% 내지 55중량%를 분쇄하여 혼합하는 단계와,
옹기의 입구를 봉인한 후 상기 혼합된 혼합물을 20℃ 내지 25℃에서 3개월 내지 6개월 동안 2차 숙성시키는 단계와,
상기 2차 숙성된 혼합물을 살균처리된 병에 포장하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 매실 된장 제조방법.

본 발명은 매실 된장 제조방법에 관한 것으로, 매실을 물로 세척한 후 매실의 표면에 묻은 수분을 제거하는 단계와, 상기 수분이 제거된 매실을 과육과 씨앗으로 분리하는 단계와, 상기 분리된 과육을 분쇄하는 단계와, 상기 분쇄된 매실 과육 분쇄물 30중량% 내지 40중량%를 진흙으로 만든 옹기에 넣고 올리고당 10중량% 내지 20중량%를 투입한 후 옹기 내의 매실 과육 분쇄물의 맨 윗부분을 매실 과육 분쇄물이 보이지 않을 정도로 정백당 2중량% 내지 8중량%로 덮어 옹기 내의 상부 부분에 정백당 마개를 형성하는 단계와, 옹기의 입구를 봉인한 후 매실 과육 분쇄물을 20℃ 내지 25℃에서 6개월 내지 9개월 동안 1차 숙성시키는 단계와, 상기 1차 숙성된 매실 과육 분쇄물에, 소금물을 채워 숙성시킨 메주 40중량% 내지 55중량%를 분쇄하여 혼합하는 단계와, 옹기의 입구를 봉인한 후 상기 혼합된 혼합물을 20℃ 내지 25℃에서 3개월 내지 6개월 동안 2차 숙성시키는 단계와, 상기 2차 숙성된 혼합물을 살균처리된 병에 포장하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.