한국콩연구회

녹차생엽을 반 발효시킨 후 음지에서 건조하여 얻은 녹차잎을 10 메쉬 이하로 미세하게 분쇄하여 얻은 녹차가루를 얻는 단계와,

삶은 콩과 녹차가루를 6∼8부 : 4 ∼ 2부를 혼합 및 분쇄하여 일정한 크기로 메주를 제조하는 단계와,

전기의 녹차가 함유된 메주를 황토방에 넣고 가열하여 35℃ 내지 45℃에서 10일 내지 12일간 건조하면서 메주의 수분함량을 1/3로 감소시켜 곰팡이에 의한 메주의 분해를 유도한 후, 이를 다시 통풍이 잘 되는 초가 지붕밑에서 일광에 의해 14일 내지 16일간 건조하여 수분함량을 1/2로 건조시키고 곰팡이에 의한 메주의 분해를 촉진시키는 단계와,

구운 소금을 물에 용해하여 16 Be’
‘
내지 18 Be’로 만든 소금물과 메주를 1 : 1로 혼합하여 옹기에 넣고 일광하에서 6개월간 숙성시켜 간장 담금하는 단계와,

전기의 상등액을 분리하여 간장으로 얻고 분쇄한 메주 건더기와 전기의 간장을 1 : 0.5의 비율로 혼합하여 상부를 콩잎으로 덮은 후, 옹기에서 60일 이상 숙성시켜 된장 담금하는 단계로 구성되는 것을 특징으로 하는 혈당 및 콜레스테롤 저하용 녹차된장의 제조방법

청구항 1항
녹차생엽을 반 발효시킨 후 음지에서 건조하여 얻은 녹차잎을 10 메쉬 이하로 미세하게 분쇄하여 얻은 녹차가루를 얻는 단계와,

삶은 콩과 녹차가루를 6∼8부 : 4 ∼ 2부를 혼합 및 분쇄하여 일정한 크기로 메주를 제조하는 단계와,

전기의 녹차가 함유된 메주를 황토방에 넣고 가열하여 35℃ 내지 45℃에서 10일 내지 12일간 건조하면서 메주의 수분함량을 1/3로 감소시켜 곰팡이에 의한 메주의 분해를 유도한 후, 이를 다시 통풍이 잘 되는 초가 지붕밑에서 일광에 의해 14일 내지 16일간 건조하여 수분함량을 1/2로 건조시키고 곰팡이에 의한 메주의 분해를 촉진시키는 단계와,

구운 소금을 물에 용해하여 16 Be’
‘
내지 18 Be’로 만든 소금물과 메주를 1 : 1로 혼합하여 옹기에 넣고 일광하에서 6개월간 숙성시켜 간장 담금하는 단계와,

전기의 상등액을 분리하여 간장으로 얻고 분쇄한 메주 건더기와 전기의 간장을 1 : 0.5의 비율로 혼합하여 상부를 콩잎으로 덮은 후, 옹기에서 60일 이상 숙성시켜 된장 담금하는 단계로 구성되는 것을 특징으로 하는 혈당 및 콜레스테롤 저하용 녹차된장의 제조방법

청구항 2항
제 1항에 있어서, 메주는 줄로 묶어 황토방에 넣고 장작불로 가열하여
수분을 건조한 후, 대기의 습도가 적은 9월 내지 11월에 일광건조하는 것을 특징으로 하는 혈당 및 콜레스테롤 저하용 녹차된장의 제조방법

청구항 3항
제 1항에 있어서, 구운 소금은 천일염을 400℃ 내지 700℃로 구워 수분을 완전히 증발시키고 응고될 때 까지 건조시켜 얻은 구운 소금을 물에 용해시켜 사용하는 것을 특징으로 하는 혈당 및 콜레스테롤 저하용 녹차된장의 제조방법

청구항 4항
제 1항에 있어서, 간장 담금 및 된장 담금은 대기온도가 낮고 건조한 계절인 12월 내지 1월에 하며, 10시에 옹기 뚜겅을 열어 햇볕을 쪼이고 오후 3시에 뚜겅을 덮으며, 옹기 주위를 세척하여 잡균의 오염을 방지시키는 것을 특징으로 하는 혈당 및 콜레스테롤 저하용 녹차된장의 제조방법

청구항 5항
제 1항에 있어서, 된장 담금시 된장의 상부를 덮는 콩잎은 5% 내지 10% 소금용액에 절인 후 사용하는 것을 특징으로 하는 혈당 및 콜레스테롤 저하용 녹차된장의 제조방법

청구항 6항
상기 특허청구범위 제 1항 내지 제 5항중 선택된 하나의 항의 방법에 의해 제조된 녹차된장

청구항 7항
상기 특허청구범위 제 1항 내지 제 5항중 선택된 하나의 항의 방법에 의해
제조된 녹차된장을 혈당 저하에 사용하는 것을 특징으로 하는 혈당 및 콜레스테롤 저하용 녹차된장

청구항 8항
상기 특허청구범위 제 1항 내지 제 5항중 선택된 하나의 항의 방법에 의해제조된 녹차된장을 콜레스테롤 저하에 사용하는 것을 특징으로 하는 혈당 및 콜레스테롤 저하용 녹차된장

본 발명은 혈당 및 콜레스테롤 저하용 녹차된장에 관한 것으로, 보다 상세하게는 반 발효시켜 음지에서 건조한 녹차잎을 미세하게 분쇄하여 녹차가루를 얻는 단계와, 세척 및 선별한 콩을 스팀으로 증자한 삶은 콩과 녹차가루를 혼합 및 분쇄하여 일정한 크기의 메주를 제조하는 단계와, 전기의 녹차가 함유된 메주를 줄로 엮어 황토방에서 장작불로 40℃에서 10일간 건조하면서 곰팡이에 의한 메주의 분해를 유도하고 이를 다시 초가 지붕밑에서 일광에 의해 15일간 건조하여 메주의 분해를 촉진하는 단계와, 구운 소금을 물에 용해하여 17 Be’
‘
용액으로 만든 소금물 : 메주를 1 : 1로 혼합하여 옹기에 넣고 일광하에서 6개월간 숙성시켜 간장 담금하는 단계와, 상등액을 분리하여 간장으로 얻고 메주 건더기를 분쇄한 후 전기의 간장과 1 : 0.5의 비율로 혼합하여 옹기에서 60일 이상 숙성시켜 된장 담금하는 단계로 구성된 혈당 및 콜레스테롤 저하용 녹차된장 및 그 제조방법에 관한 것이다.

본 발명의 혈당 및 콜레스테롤 저하용 녹차된장은 녹차에 함유된 폴리페놀, 카테킨, 티아플라빈류와 같은 성분들로 인하여 녹차된장을 섭취시 혈액속의 콜레스테롤과 지방함량을 낮추고 혈당을 감소시켜 당뇨병을 예방하는 등 건강증진에 유익한 녹차 특유의 향미를 갖는 된장을 제공한다.