한국콩연구회

자연산 녹색 함초(鹹草)의 줄기와 잎 전부를 옹기 항아리에 넣고 상기 함초 전체중량에 대하여 0.03~0.05wt%의 현미식초를 첨가하여 밀봉한 다음 10~15개월간 숙성 및 자기분해에 의해 액화된 염도 약 16%의 함초액을 얻고, 별도로 가을에 건조시킨 적색 함초를 건조 후 분말화하여 염도 약 22%의 적색 함초분말을 얻으며, 또한 별도로 연옥석을 물에 침지시켜 약 3일간 안치하여 연옥수를 얻은 다음, 상기 함초액과 연옥수를 1:3비율로 혼합한 함초수용액을 된장, 간장 제조용 소금물 대용으로 하여 상기 함초수용액 전체양에 대하여 40~50wt%의 메주를 침지(浸漬)시킨 후, 삼베보자기에 연옥석 입자와 상기 염도 약 22%의 적색 함초분말을 싸서, 상기한 연옥석을 물에 침지시켜 약 3일간 안치하여 얻은 연옥수에 잠기도록 한 다음, 뚜껑을 덮어 밀봉하여 일반 된장(간장) 숙성과정과 동일한 과정을 거쳐 약 180일간 숙성시킨 다음, 그 숙성된 액상의 간장과 페이스트 상태의 된장을 분리하여 함초로된 간장과 된장을 얻음을 특징으로 하는 함초를 이용한 간장과 된장의 제조방법.

청구항 1항
자연산 녹색 함초(鹹草)의 줄기와 잎 전부를 옹기 항아리에 넣고 상기 함초 전체중량에 대하여 0.03~0.05wt%의 현미식초를 첨가하여 밀봉한 다음 10~15개월간 숙성 및 자기분해에 의해 액화된 염도 약 16%의 함초액을 얻고, 별도로 가을에 건조시킨 적색 함초를 건조 후 분말화하여 염도 약 22%의 적색 함초분말을 얻으며, 또한 별도로 연옥석을 물에 침지시켜 약 3일간 안치하여 연옥수를 얻은 다음, 상기 함초액과 연옥수를 1:3비율로 혼합한 함초수용액을 된장, 간장 제조용 소금물 대용으로 하여 상기 함초수용액 전체양에 대하여 40~50wt%의 메주를 침지(浸漬)시킨 후, 삼베보자기에 연옥석 입자와 상기 염도 약 22%의 적색 함초분말을 싸서, 상기한 연옥석을 물에 침지시켜 약 3일간 안치하여 얻은 연옥수에 잠기도록 한 다음, 뚜껑을 덮어 밀봉하여 일반 된장(간장) 숙성과정과 동일한 과정을 거쳐 약 180일간 숙성시킨 다음, 그 숙성된 액상의 간장과 페이스트 상태의 된장을 분리하여 함초로된 간장과 된장을 얻음을 특징으로 하는 함초를 이용한 간장과 된장의 제조방법.

자연산 녹색 함초(鹹草)의 줄기와 잎 전부를 옹기 항아리에 넣고 상기 함초 전체중량에 대하여 0.03~0.05wt%의 현미식초를 첨가하여 밀봉한 다음 10~15개월간 숙성 및 자기분해에 의해 액화된 염도 약16%의 함초액을 얻고, 별도로 가을에 건조시킨 적색 함초를 건조후 분말화하여 염도 약22%의 적색 함초분말을 얻으며, 또한 별도로 연옥석을 물에 침지하여 약3일간 안치하여 연옥수를 얻은 다음, 상기 함초액과 연옥수를 1:3비율로 혼합한 함초수용액을 된장, 간장 제조용 소금물 대용으로하여 상기 함초수용액 전체양에 대하여 40~50wt%의 메주를 침지(浸漬)시킨 후, 삼베보자기에 연옥석 입자와 상기 염도 약22%의 적색 함초분말을 싸서 연옥수에 잠기도록한 다음 뚜껑을 덮어 밀봉하여 일반 된장(간장) 숙성과정과 동일한 과정을 거쳐 약180일간 숙성시킨 다음, 그 숙성된 액상의 간장과 페이스트 상태의 된장을 분리하여 함초로된 간장과 된장을 얻는 것이다.
이와같이 얻어지는 함초 된장과 간장은 소금을 전혀 사용치 않고도 소금과 동일한 짠맛을 내는 간장과 된장을 얻을 수 있어서 소금에 다량 함유되어 맛을 쓰게하고 이취(異臭)가 나는 마그네슘 염이나 칼슘염이나 카륨염등 불순물이 전혀 내포되어 있지 않아서 쓴맛이 없고 인체에 해롭지 않으며 다량 섭취하여도 갈증을 느이지 않는 특징이 있는 것이다.