한국콩연구회

맥반석과 토르말린이 투입된 물을 된장 제조에 사용하는 공지의 된장 제조 방법에 있어서,
전체 콩의 부피1을 기준으로 하여 맥반석 원석 0.3배, 토르말린 원석 0.1배를 침잠시킨 2.7배의 물에 세척된 콩을 투입하여 10∼15시간 동안 콩을 불리는 수침단계와;
상기 단계를 거친 전체 콩의 부피 1을 기준으로 맥반석 원석 0.1배, 토르말린 원석 0.1배를 침잠시킨 0.54배의 물이 담긴 가열조에 콩을 투입하여 3∼4시간 가열하여 콩을 삶는 단계와;
상기 단계를 거친 콩을 메주로 만들어 2∼3개월 동안 건조 및 발효숙성시키는 발효단계와;
상기 단계를 거친 메주 전체의 부피 1을 기준으로 하여 맥반석 원석 0.1배, 토르말린 원석 0.1배를 침잠시킨 4배의 소금물이 담긴 옹기에 메주를 투입하여 60∼100일간 숙성시키는 장 담그는 단계를 순차적으로 수행하는 것을 특징으로 하는 혐기성 악취 없는 된장 제조방법

청구항 1항
맥반석과 토르말린이 투입된 물을 된장 제조에 사용하는 공지의 된장 제조 방법에 있어서,
전체 콩의 부피1을 기준으로 하여 맥반석 원석 0.3배, 토르말린 원석 0.1배를 침잠시킨 2.7배의 물에 세척된 콩을 투입하여 10∼15시간 동안 콩을 불리는 수침단계와;
상기 단계를 거친 전체 콩의 부피 1을 기준으로 맥반석 원석 0.1배, 토르말린 원석 0.1배를 침잠시킨 0.54배의 물이 담긴 가열조에 콩을 투입하여 3∼4시간 가열하여 콩을 삶는 단계와;
상기 단계를 거친 콩을 메주로 만들어 2∼3개월 동안 건조 및 발효숙성시키는 발효단계와;
상기 단계를 거친 메주 전체의 부피 1을 기준으로 하여 맥반석 원석 0.1배, 토르말린 원석 0.1배를 침잠시킨 4배의 소금물이 담긴 옹기에 메주를 투입하여 60∼100일간 숙성시키는 장 담그는 단계를 순차적으로 수행하는 것을 특징으로 하는 혐기성 악취 없는 된장 제조방법

본 발명은 된장 특유의 불쾌한 냄새를 제거하고 맛과 영양, 색깔이 좋게 하여 거부감없이 누구나 즐겨먹을 수 있도록 한 혐기성 악취 없는 된장 제조방법에 관한 것이다.
즉, 침수조에 담겨진 물에 맥반석 원석과 토르말린 원석을 침잠시킨 다음 세척된 콩을 투입하여 10∼15시간 동안 콩을 불리는 수침단계와;
상기 단계를 거친 콩을 맥반석 원석과 토르말린 원석을 침잠시킨 가열조에서 3∼4시간 가열하여 콩을 삶는 단계와;
상기 단계를 거친 콩을 메주로 만들어 2∼3개월 동안 건조 및 발효숙성시키는 발효단계와;
상기 단계를 거친 메주를 맥반석 원석과 토르말린 원석을 침잠시킨 옹기의 소금물에 넣어 60∼100일간 숙성시키는 장 담그는 단계; 를 거쳐 제조되는 것을 특징으로 하는 혐기성 악취 없는 된장 제조방법이다.