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HOME > 콩정보센터 > 콩 정보 및 자료 > 콩과 음식| 초피 간장,된장의 제조방법 By 관리자 / 2018-07-16 PM 03:01 / 조회 : 372회 |
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초피 간장,된장의 제조방법METHOD FOR MANUFACTURING OF ZANTHOXYLUM PIPERITUM SOY AND TOENJANG IPC 코드 : A23L 1/202 출원번호 : 1020010032050 (2001.06.08) 공개번호 : 1020020093336 (2002.12.16) 출원인 : 거창군 (관리부서 : 거창군 농업기술센터) 발명자/고안자 : 박기상 대표청구항60ℓ옹기로된 간장독에 소금물 50ℓ를 넣어 염도 21보메로 조정한후 소금물의 0.18중량%에 해당하는 량의 메주를 넣고 메주량의 0.25중량%에 해당하는 량의 초피를 망에 싸서 넣은다음 뚜껑을 닫고 숙성이 잘되는 곳에 정치하여 공지의 방법으로 1년간 숙성시키고, 간장을 떠내고 남은 부산물은 된장으로 활용하고 떠낸 간장은 옹기에 담아 밀봉시켜서 공지의 방법으로 8개월간 2차 숙성시키는 방법으로 제조하는 초피 간장, 된장의 제조방법 청구항청구항 1항 요약본 발명은 초피 간장, 된장의 제조방법에 관한 것으로 더욱 구체적인 것은, 60ℓ옹기로된 간장독에 소금물 50ℓ를 넣어 염도 21보메로 조정한후 소금물의 0.18중량%에 해당하는 량의 메주를 넣고 메주량의 0.25중량%에 해당하는 량의 초피를 망에 싸서 넣은다음 뚜껑을 닫고 숙성이 잘되는 곳에 정치하여 공지의 방법으로 1년간 숙성시키고, 간장을 떠내고 남은 부산물은 된장으로 활용하고 떠낸 간장은 옹기에 담아 밀봉시켜서 공지의 방법으로 8개월간 2차 숙성시키는 방법으로 제조함으로서 전통 간장 및 된장의 맛을 살리면서 항균효과를 높이는 것이다. |
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