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멸치된장 제조방법 By 관리자 / 2018-07-16 PM 03:00 / 조회 : 276회
멸치된장 제조방법 Method of manufacturing soybean paste with anchovy power mixed IPC 코드 : A23L 1/202 (2006.01) 출원번호 : 1020060092065 (2006.09.22) 등록번호 : 100801753 (2008.01.30) 출원인 : 장석배 발명자/고안자 : 장석배 대표청구항 삭제 청구항 청구항 1항 삭제 청구항 2항 삭제 청구항 3항 메주분말을 포함하여 제조되는 멸치된장의 제조방법에 있어서, 상기 메주분말 64-68wt%와 멸치분말 36-32wt%를 혼합하는 단계, 물 83-87wt% 와 소금 17-13wt%를 혼합하는 단계, 상기 멸치분말과 메주분말의 혼합물 36-32wt% 와 상기 소금물 64-68wt%를 혼합, 교반하여 발효전 된장을 만드는 단계, 그리고 상기 발효전 된장을 옹기에 넣어 6-8개월 발효시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 멸치된장의 제조방법. 청구항 4항 제3항에 있어서, 상기 메주분말과 멸치분말을 혼합하는 단계에서 상기 메주분말과 멸치분말의 혼합물 92-88wt%에 청국장분말을 8-12wt%의 비율로 추가로 혼합하는 것을 특징으로 하는 멸치된장의 제조방법. 요약 본 발명은 메주의 맛과 영양성분을 간장에 분리됨이 없이 그대로 간직하고 멸치의 구수한 맛과 감칠맛, 그리고 영양성분을 함유하여 소비자에게 보다 높은 영양을 제공하고 보다 우수한 구수한 맛과 감칠맛을 나게 하여 소비자의 식욕을 돋구게 하며, 또한 발효기간을 짧게 하여 경제적으로 유용하게 하는 멸치된장 제조방법에 관한 것이다. 본 발명은 메주분말 64-68wt%와 멸치분말 36-32wt%를 혼합하는 단계, 물 83-87wt% 와 소금 17-13wt%를 혼합하는 단계, 상기 멸치분말과 메주분말의 혼합물 36-32wt% 와 상기 소금물 64-68 wt%를 혼합, 교반하여 발효전 된장을 만드는 단계, 그리고 상기 발효전 된장을 옹기에 넣어 6-8개월 발효시키는 단계를 포함하는 과정을 거쳐 제조된다.

멸치된장 제조방법 By 관리자 / 2018-07-16 PM 03:00 / 조회 : 276회

멸치된장 제조방법

Method of manufacturing soybean paste with anchovy power mixed

IPC 코드 : A23L 1/202 (2006.01)
출원번호 : 1020060092065 (2006.09.22)
등록번호 : 100801753 (2008.01.30)
출원인 : 장석배
발명자/고안자 : 장석배

대표청구항

삭제

청구항

청구항 1항
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청구항 2항
삭제

청구항 3항
메주분말을 포함하여 제조되는 멸치된장의 제조방법에 있어서,
상기 메주분말 64-68wt%와 멸치분말 36-32wt%를 혼합하는 단계,
물 83-87wt% 와 소금 17-13wt%를 혼합하는 단계,
상기 멸치분말과 메주분말의 혼합물 36-32wt% 와 상기 소금물 64-68wt%를 혼합, 교반하여 발효전 된장을 만드는 단계, 그리고
상기 발효전 된장을 옹기에 넣어 6-8개월 발효시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 멸치된장의 제조방법.

청구항 4항
제3항에 있어서, 상기 메주분말과 멸치분말을 혼합하는 단계에서 상기 메주분말과 멸치분말의 혼합물 92-88wt%에 청국장분말을 8-12wt%의 비율로 추가로 혼합하는 것을 특징으로 하는 멸치된장의 제조방법.

요약

본 발명은 메주의 맛과 영양성분을 간장에 분리됨이 없이 그대로 간직하고 멸치의 구수한 맛과 감칠맛, 그리고 영양성분을 함유하여 소비자에게 보다 높은 영양을 제공하고 보다 우수한 구수한 맛과 감칠맛을 나게 하여 소비자의 식욕을 돋구게 하며, 또한 발효기간을 짧게 하여 경제적으로 유용하게 하는 멸치된장 제조방법에 관한 것이다.
본 발명은 메주분말 64-68wt%와 멸치분말 36-32wt%를 혼합하는 단계, 물 83-87wt% 와 소금 17-13wt%를 혼합하는 단계, 상기 멸치분말과 메주분말의 혼합물 36-32wt% 와 상기 소금물 64-68 wt%를 혼합, 교반하여 발효전 된장을 만드는 단계, 그리고 상기 발효전 된장을 옹기에 넣어 6-8개월 발효시키는 단계를 포함하는 과정을 거쳐 제조된다.

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