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HOME > 콩정보센터 > 콩 정보 및 자료 > 콩과 음식| 콩 야구르트 및 그 제조방법 By 관리자 / 2018-07-16 PM 02:48 / 조회 : 300회 |
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콩 야구르트 및 그 제조방법
대표청구항콩을 가공하여 유산균을 배양하는 것을 특징으로 하는 콩 야구르트의 제조방법 청구항청구항 1항 청구항 2항 청구항 3항 청구항 4항 청구항 5항 요약본 발명은 콩을 주재료로 하여 야구르트 제조방법에 관한 것이다.원료를 정선하여 비릿한 냄새를 제거하기 위하여 열처리하여 마쇄하고, 비지를 분리하여 두유를 제조한 후 숙성시켜 유산균을 접종하여 일정량으로 분주한 다음 배양하고 냉각하여 포장한 것으로서 콩에 함유된 유용성분들을 발효시켜 만든 야구르트이다.콩에는 열량소 즉 단백질, 지방질 및 탄수화물과 미량으로서 체내의 대사 조절, 제어 등에 관여하는 회분, 무기물, thiamine, riboflavin 및 miacin 등과 그 이외의 미량성분들이 많이 함유되어 있다. 이러한 영양성 물질과 미량성분(ω-6 지방산) 등에 의하여 빈혈, 비만, 고콜레스테롤증, 고혈압 및 뇌종중 등 성인에게 많이 발생하는 성인병 등을 예방하기 위하여 콩의 섭취가 필수적임을 지적하여 국내산 콩 생산량의 확대와 그 소비를 증가시킬 목적으로 발효식품인 콩 야구르트를 공급하고자 한다. |
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