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발효 콩을 이용한 효소식 비타민C함유 청국장 및 기능성식품 제조방법 By 관리자 / 2018-07-16 PM 02:47 / 조회 : 326회
발효 콩을 이용한 효소식 비타민C함유 청국장 및 기능성식품 제조방법 omitted IPC 코드 ; A23L 1/202 출원번호 : 1020050064729 (2005.07.18) 공개번호 : 1020050082163 (2005.08.22) 출원인 : 하재환 발명자/고안자 : 하재환 대표청구항 하기의 ①②③④ 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 청국장, 및 분말제조방법. ① 대두(콩) 증자 시 가시오가피원액이 첨가되도록 하는 공정. ② 가시오가피원액이 혼합된 대두를 발효 시킨다. ③ 동결건조 후 분쇄 한다. ④ 수용성 비타민C를 청국장분말과 혼합 한다 청구항 청구항 1항 하기의 ①②③④ 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 청국장, 및 분말제조방법. ① 대두(콩) 증자 시 가시오가피원액이 첨가되도록 하는 공정. ② 가시오가피원액이 혼합된 대두를 발효 시킨다. ③ 동결건조 후 분쇄 한다. ④ 수용성 비타민C를 청국장분말과 혼합 한다 청구항 2항 제 1 항에 있어서 글루코사민(천연첨가물) 분말을 혼합하는 것을 특징으로 하는 분말청국장 청구항 3항 제 1 항에 있어서 클로렐라원말을 혼합하는 것을 특징으로 하는 분말 청국장 청구항 4항 제 1 항에 있어서 코코아분말, 식물성크림(우유), 현미분말, 설탕 등 곡류분말을 혼합하는 것을 특징으로 하는 분말청국장 청구항 5항 제 1 항 또는 제 2 항 또는 제 3 항의 방법에 의하여 제조되는 것을 특징으로 하는 분말청국장 요약 본 발명은 효소식 비타민C함유 기능성 청국장의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 이취가 대폭 감소된 대두발효물질과 기능성물질이 혼합되어있는 동결건조 청국장을 이용하여 효소식을 개발, 냄새나고 끓여만 먹는 청국장으로 인식되어온 우리의 전통 식문화를 개선 젊은층까지도 쉽게 접근할 수 있는, 이취가 없고 비타민C가 함유된 발효 콩 효소식 제조방법에 관한 것이다. 이를 위하여 본 발명은, 콩을 물에 침지하고 삶는 과정에 있어서, 가시오가피 근경(根莖)을 일정량 세척 후 대두와 함께 삶은 다음, 바실러스 서브틸러스(bacillus subtils) 종균을 분무 접종 후, 무균 발효실에서 발효 숙성시켜 완성된 1차 가공단계와, 효소균이 살아있게 영하 40℃에서 24시간 진공 동결건조 후, 분쇄공정을 통하여 분말로 가공하는 2차 가공단계와, 각각의 독립적인 다른 성분으로 구성된 기능성물질인 수용성비타민C와 글루코사민, 코코아, 클로렐라, 식물성크림, 기타곡류(천연식품첨가물) 등을 혼합하여 1회용 파우치로 충진 포장되는 3차 완성단계를 포함하고 있다. 본 발명에 의할 경우, 남녀노소 누구나 손쉽게 거부감 없이 먹을 수 있게 만든 기능성 식품에 관한 것에 특징이 있다.

발효 콩을 이용한 효소식 비타민C함유 청국장 및 기능성식품 제조방법 By 관리자 / 2018-07-16 PM 02:47 / 조회 : 326회

발효 콩을 이용한 효소식 비타민C함유 청국장 및 기능성식품 제조방법

omitted

IPC 코드 ; A23L 1/202
출원번호 : 1020050064729 (2005.07.18)
공개번호 : 1020050082163 (2005.08.22)
출원인 : 하재환
발명자/고안자 : 하재환

대표청구항

하기의 ①②③④ 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 청국장, 및 분말제조방법.
① 대두(콩) 증자 시 가시오가피원액이 첨가되도록 하는 공정.
② 가시오가피원액이 혼합된 대두를 발효 시킨다.
③ 동결건조 후 분쇄 한다.
④ 수용성 비타민C를 청국장분말과 혼합 한다

청구항

청구항 1항
하기의 ①②③④ 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 청국장, 및 분말제조방법.
① 대두(콩) 증자 시 가시오가피원액이 첨가되도록 하는 공정.
② 가시오가피원액이 혼합된 대두를 발효 시킨다.
③ 동결건조 후 분쇄 한다.
④ 수용성 비타민C를 청국장분말과 혼합 한다

청구항 2항
제 1 항에 있어서 글루코사민(천연첨가물) 분말을 혼합하는 것을 특징으로 하는 분말청국장

청구항 3항
제 1 항에 있어서 클로렐라원말을 혼합하는 것을 특징으로 하는 분말 청국장

청구항 4항
제 1 항에 있어서 코코아분말, 식물성크림(우유), 현미분말, 설탕 등 곡류분말을 혼합하는 것을 특징으로 하는 분말청국장

청구항 5항
제 1 항 또는 제 2 항 또는 제 3 항의 방법에 의하여 제조되는 것을 특징으로 하는 분말청국장

요약

본 발명은 효소식 비타민C함유 기능성 청국장의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 이취가 대폭 감소된 대두발효물질과 기능성물질이 혼합되어있는 동결건조 청국장을 이용하여 효소식을 개발, 냄새나고 끓여만 먹는 청국장으로 인식되어온 우리의 전통 식문화를 개선 젊은층까지도 쉽게 접근할 수 있는, 이취가 없고 비타민C가 함유된 발효 콩 효소식 제조방법에 관한 것이다.
이를 위하여 본 발명은, 콩을 물에 침지하고 삶는 과정에 있어서, 가시오가피 근경(根莖)을 일정량 세척 후 대두와 함께 삶은 다음, 바실러스 서브틸러스(bacillus subtils) 종균을 분무 접종 후, 무균 발효실에서 발효 숙성시켜 완성된 1차 가공단계와, 효소균이 살아있게 영하 40℃에서 24시간 진공 동결건조 후, 분쇄공정을 통하여 분말로 가공하는 2차 가공단계와, 각각의 독립적인 다른 성분으로 구성된 기능성물질인 수용성비타민C와 글루코사민, 코코아, 클로렐라, 식물성크림, 기타곡류(천연식품첨가물) 등을 혼합하여 1회용 파우치로 충진 포장되는 3차 완성단계를 포함하고 있다.
본 발명에 의할 경우, 남녀노소 누구나 손쉽게 거부감 없이 먹을 수 있게 만든 기능성 식품에 관한 것에 특징이 있다.

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