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두부제조 시 베타글리코시다제 적용을 통한 새로운 기능성 두부 제조 방법 By 관리자 / 2018-07-16 PM 02:46 / 조회 : 327회
두부제조 시 베타글리코시다제 적용을 통한 새로운 기능성 두부 제조 방법 Development of a Novel Functional Tofu by the Application of β-glycosidase Treated Process in Tofu Production IPC 코드 : A23L 1/20 (2006.01) 출원번호 : 1020080082606 (2008.08.22) 공개번호 : 1020100023700 (2010.03.04) 출원인 : 유영기 발명자/고안자 : 유영기 \| 여익현 \| 강창수 \| 조성빈 \| 김연오 \| 이창현 대표청구항 두부 공정상의 베타글리코시다제 최적 반응 조건 청구항 청구항 1항 두부 공정상의 베타글리코시다제 최적 반응 조건 청구항 2항 제 1항에 있어서, 상기 베타글리코시다제의 최적 반응 조건을 기본으로 하는 응고반응 전에 베타글리코시다제를 반응시키는 공정 (process 1) 청구항 3항 제 1항에 있어서, 상기 베타글리코시다제의 최적 반응 조건을 기본으로 하는 응고와 베타글리코시다제 반응을 동시에 시키는 공정(process 2) 청구항 4항 제 3항에 있어서, 상기 process 2공정에 최적 베타글리코시다제 반응공정을 전두부 공정에 적용시켜 이소플라본이 풍부한 기능성 전두부의 제조 방법 요약 본 발명은 대두를 가공하여 만드는 두부에 베타글리코시다제(β-glycosidase)를 처리한 두부제조방법 및 이 방법에 의해 제조된 기능성 두부에 관한 것이다. 본 발명에서 베타글리코시다제는 두부의 이소플라본 글리코사이드 (Isoflavone-glycosides)를 이소플라본 어글리콘(Isoflavone-aglycone) 으로 전환시키기 위해 이용되고, 이와 관련한 효소 반응 공정 개발과 적용에 대해 연구가 진행되었다. 이러한 일련의 공정 작업으로 이소플라본 어글리콘이 풍부하게 함유된 새로운 형태의 기능성 두부를 생산할 수 있게 하는 것이 본 발명의 목표이며, 이를 위해 최적 두부 형태, 효소 반응조건, 공정 개발을 제공할 수 있도록 한 것이다.

두부제조 시 베타글리코시다제 적용을 통한 새로운 기능성 두부 제조 방법 By 관리자 / 2018-07-16 PM 02:46 / 조회 : 327회

두부제조 시 베타글리코시다제 적용을 통한 새로운 기능성 두부 제조 방법

Development of a Novel Functional Tofu by the Application of β-glycosidase Treated Process in Tofu Production

IPC 코드 : A23L 1/20 (2006.01)
출원번호 : 1020080082606 (2008.08.22)
공개번호 : 1020100023700 (2010.03.04)
출원인 : 유영기
발명자/고안자 : 유영기 | 여익현 | 강창수 | 조성빈 | 김연오 | 이창현

대표청구항

두부 공정상의 베타글리코시다제 최적 반응 조건

청구항

청구항 1항
두부 공정상의 베타글리코시다제 최적 반응 조건

청구항 2항
제 1항에 있어서, 상기 베타글리코시다제의 최적 반응 조건을 기본으로 하는 응고반응 전에 베타글리코시다제를 반응시키는 공정 (process 1)

청구항 3항
제 1항에 있어서, 상기 베타글리코시다제의 최적 반응 조건을 기본으로 하는 응고와 베타글리코시다제 반응을 동시에 시키는 공정(process 2)

청구항 4항
제 3항에 있어서, 상기 process 2공정에 최적 베타글리코시다제 반응공정을 전두부 공정에 적용시켜 이소플라본이 풍부한 기능성 전두부의 제조 방법

요약

본 발명은 대두를 가공하여 만드는 두부에 베타글리코시다제(β-glycosidase)를 처리한 두부제조방법 및 이 방법에 의해 제조된 기능성 두부에 관한 것이다.
본 발명에서 베타글리코시다제는 두부의 이소플라본 글리코사이드 (Isoflavone-glycosides)를 이소플라본 어글리콘(Isoflavone-aglycone) 으로 전환시키기 위해 이용되고, 이와 관련한 효소 반응 공정 개발과 적용에 대해 연구가 진행되었다. 이러한 일련의 공정 작업으로 이소플라본 어글리콘이 풍부하게 함유된 새로운 형태의 기능성 두부를 생산할 수 있게 하는 것이 본 발명의 목표이며, 이를 위해 최적 두부 형태, 효소 반응조건, 공정 개발을 제공할 수 있도록 한 것이다.

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