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비지가 함유된 압착두부의 제조방법 By 관리자 / 2018-07-16 PM 02:44 / 조회 : 384회
비지가 함유된 압착두부의 제조방법 Method for preparing compressed bean curd containing soybean curd residue IPC 코드 : A23L 1/20 (2006.01) 출원번호 : 1020080008227 (2008.01.25) 공개번호 : 1020090082007 (2009.07.29) 출원인 : 대상에프앤에프 주식회사 발명자/고안자 : 김유진 \| 신종헌 \| 권호령 \| 이동관 \| 이문희 대표청구항 (a) 박피한 대두를 수침하는 단계; (b) 상기 (a) 단계에서 수침된 대두를 조분쇄하는 단계; (c) 상기 (b) 단계에서 제조된 조분쇄물을 증자하고 냉각하는 단계; (d) 상기 (c) 단계에서 냉각된 조분쇄물을 미분쇄하여 두유액을 제조하는 단계; (e) 상기 (d) 단계에서 제조된 두유액을 55~90℃로 가열하는 단계; (f) 상기 (e) 단계에서 가열된 두유액에 단백질 교차결합효소 및 응고제를 첨가하여 20~60분 동안 응고하는 단계; 및 (g) 상기 (f) 단계에서 응고된 두유액을 압착 성형하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 비지가 함유된 압착두부의 제조방법. 청구항 청구항 1항 (a) 박피한 대두를 수침하는 단계; (b) 상기 (a) 단계에서 수침된 대두를 조분쇄하는 단계; (c) 상기 (b) 단계에서 제조된 조분쇄물을 증자하고 냉각하는 단계; (d) 상기 (c) 단계에서 냉각된 조분쇄물을 미분쇄하여 두유액을 제조하는 단계; (e) 상기 (d) 단계에서 제조된 두유액을 55~90℃로 가열하는 단계; (f) 상기 (e) 단계에서 가열된 두유액에 단백질 교차결합효소 및 응고제를 첨가하여 20~60분 동안 응고하는 단계; 및 (g) 상기 (f) 단계에서 응고된 두유액을 압착 성형하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 비지가 함유된 압착두부의 제조방법. 청구항 2항 제1항에 있어서, 상기 (a) 단계에서 수침된 대두를 10~30℃에서 2~48시간 동안 발아시키는 단계를 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 비지가 함유된 압착두부의 제조방법. 청구항 3항 제1항에 있어서, 상기 (f) 단계에서 응고된 두유액에 형성된 커드(curd)를 깨는 단계를 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 비지가 함유된 압착두부의 제조방법. 청구항 4항 제1항 내지 제3항 중 어느 한 항의 방법으로 제조된 비지가 함유된 압착두부. 요약 본 발명은 비지가 함유된 압착두부의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 본 발명은 박피한 대두를 비지의 분리 없이 조분쇄하고 증자한 후, 미분쇄하여 두유를 제조하고 상기 제조된 두유를 특정 조건에서 가열 및 응고한 후 압착 성형하여 압착두부를 제조하는 방법에 관한 것이다. 본 발명에 의한 압착두부는 비지를 함유하여 각종 단백질, 영양 성분 및 기능성 물질이 다량 함유되어 있을 뿐만 아니라, 시중에 유통되는 일반 두부에 비하여 기호도, 조직감 및 품질이 우수하다. 또한 본 발명은 통상적인 두유 및 두부의 제조과정에서 나오는 비지를 별도로 분리하지 않고 제조라인 상에서 기계적으로 바로 처리하며, 미분쇄 후 추가 냉각하지 않고 단일 단계로 응고함으로써 경제성 및 효율성에서도 뛰어난 이점을 가진다.

비지가 함유된 압착두부의 제조방법 By 관리자 / 2018-07-16 PM 02:44 / 조회 : 384회

비지가 함유된 압착두부의 제조방법

Method for preparing compressed bean curd containing soybean curd residue

IPC 코드 : A23L 1/20 (2006.01)
출원번호 : 1020080008227 (2008.01.25)
공개번호 : 1020090082007 (2009.07.29)
출원인 : 대상에프앤에프 주식회사
발명자/고안자 : 김유진 | 신종헌 | 권호령 | 이동관 | 이문희

대표청구항

(a) 박피한 대두를 수침하는 단계;
(b) 상기 (a) 단계에서 수침된 대두를 조분쇄하는 단계;
(c) 상기 (b) 단계에서 제조된 조분쇄물을 증자하고 냉각하는 단계;
(d) 상기 (c) 단계에서 냉각된 조분쇄물을 미분쇄하여 두유액을 제조하는 단계;
(e) 상기 (d) 단계에서 제조된 두유액을 55~90℃로 가열하는 단계;
(f) 상기 (e) 단계에서 가열된 두유액에 단백질 교차결합효소 및 응고제를 첨가하여 20~60분 동안 응고하는 단계; 및
(g) 상기 (f) 단계에서 응고된 두유액을 압착 성형하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 비지가 함유된 압착두부의 제조방법.

청구항

청구항 1항
(a) 박피한 대두를 수침하는 단계;
(b) 상기 (a) 단계에서 수침된 대두를 조분쇄하는 단계;
(c) 상기 (b) 단계에서 제조된 조분쇄물을 증자하고 냉각하는 단계;
(d) 상기 (c) 단계에서 냉각된 조분쇄물을 미분쇄하여 두유액을 제조하는 단계;
(e) 상기 (d) 단계에서 제조된 두유액을 55~90℃로 가열하는 단계;
(f) 상기 (e) 단계에서 가열된 두유액에 단백질 교차결합효소 및 응고제를 첨가하여 20~60분 동안 응고하는 단계; 및
(g) 상기 (f) 단계에서 응고된 두유액을 압착 성형하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 비지가 함유된 압착두부의 제조방법.

청구항 2항
제1항에 있어서, 상기 (a) 단계에서 수침된 대두를 10~30℃에서 2~48시간 동안 발아시키는 단계를 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 비지가 함유된 압착두부의 제조방법.

청구항 3항
제1항에 있어서, 상기 (f) 단계에서 응고된 두유액에 형성된 커드(curd)를 깨는 단계를 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 비지가 함유된 압착두부의 제조방법.

청구항 4항
제1항 내지 제3항 중 어느 한 항의 방법으로 제조된 비지가 함유된 압착두부.

요약

본 발명은 비지가 함유된 압착두부의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 본 발명은 박피한 대두를 비지의 분리 없이 조분쇄하고 증자한 후, 미분쇄하여 두유를 제조하고 상기 제조된 두유를 특정 조건에서 가열 및 응고한 후 압착 성형하여 압착두부를 제조하는 방법에 관한 것이다. 본 발명에 의한 압착두부는 비지를 함유하여 각종 단백질, 영양 성분 및 기능성 물질이 다량 함유되어 있을 뿐만 아니라, 시중에 유통되는 일반 두부에 비하여 기호도, 조직감 및 품질이 우수하다. 또한 본 발명은 통상적인 두유 및 두부의 제조과정에서 나오는 비지를 별도로 분리하지 않고 제조라인 상에서 기계적으로 바로 처리하며, 미분쇄 후 추가 냉각하지 않고 단일 단계로 응고함으로써 경제성 및 효율성에서도 뛰어난 이점을 가진다.

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