한국콩연구회

콩정보센터 KOREA SOYBEAN SOCIETY

콩정보센터

콩과 음식

HOME > 콩정보센터 > 콩 정보 및 자료 > 콩과 음식

3단 발효법으로 제조된 메주 및 그 제조방법 By 관리자 / 2018-07-16 PM 02:44 / 조회 : 369회
3단 발효법으로 제조된 메주 및 그 제조방법 A novel fermented soybeans preparated by three steps fermentation using bacteria and method of preparation thereof IPC 코드 : A23L 1/202 출원번호 : 1020010069554 (2001.11.08) 공개번호 : 1020030038132 (2003.05.16) 등록번호 : 100470735 (2005.01.28) 출원인 : 경상대학교산학협력단 발명자/고안자 : 류충호 대표청구항 (ⅰ) 대두를 물에 수침시키고, 증자하여 증자대두를 수득한 후, 방냉시키는 공정 (ⅱ) 유산균(Lactococcus lactis subsp.lactis IFO 12007)을 증자대두 1g 당 1X104∼6 CFU가 되도록 상기 증자대두에 접종한 후 28∼33℃에서 18∼26시간동안 1차 발효시키는 공정 (ⅲ) 황국균 (Aspergillus oryzae)포자를 상기 1차 발효물 1g 당 1X104∼6 spore가 되도록 상기 1차 발효물에 접종한 후 25∼35℃에서 40∼48시간 동안 2차 발효시키는 공정 (ⅳ) 고초균(Bacillus subtilis)을 상기 2차 발효물 1g 당 1X105∼7 CFU가 되도록 상기 2차 발효물에 접종한 후 35∼43℃에서 22∼26시간 동안 3차 발효시키는 공정으로 구성되는 것을 특징으로 하는 3단 발효법을 이용한 메주의 제조방법. 청구항 청구항 1항 (ⅰ) 대두를 물에 수침시키고, 증자하여 증자대두를 수득한 후, 방냉시키는 공정 (ⅱ) 유산균(Lactococcus lactis subsp.lactis IFO 12007)을 증자대두 1g 당 1X104∼6 CFU가 되도록 상기 증자대두에 접종한 후 28∼33℃에서 18∼26시간동안 1차 발효시키는 공정 (ⅲ) 황국균 (Aspergillus oryzae)포자를 상기 1차 발효물 1g 당 1X104∼6 spore가 되도록 상기 1차 발효물에 접종한 후 25∼35℃에서 40∼48시간 동안 2차 발효시키는 공정 (ⅳ) 고초균(Bacillus subtilis)을 상기 2차 발효물 1g 당 1X105∼7 CFU가 되도록 상기 2차 발효물에 접종한 후 35∼43℃에서 22∼26시간 동안 3차 발효시키는 공정으로 구성되는 것을 특징으로 하는 3단 발효법을 이용한 메주의 제조방법. 청구항 2항 제 1항의 방법으로 제조될 수 있는 풍미가 향상되고 암모니아성 불쾌취가 제거된 것을 특징으로 하는 메주. 청구항 3항 제 1항의 방법으로 제조될 수 있는 풍미가 향상되고 암모니아성 불쾌취가 제거된 메주를 이용한 청국장. 청구항 4항 제 1항의 방법으로 제조될 수 있는 풍미가 향상되고 암모니아성 불쾌취가 제거된 메주를 이용한 간장. 청구항 5항 제 1항의 방법으로 제조될 수 있는 풍미가 향상되고 암모니아성 불쾌취가 제거된 메주를 이용한 된장. 요약 본 발명은 3단 발효법으로 제조된 메주 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 본 발명은 증자대두에 유산균(Lactococcus lactis subsp. lactis IFO 12007)을 접종시켜 1차 발효시킨 다음 상기 1차 발효물에 황국균(Aspergillus oryzae)을 접종하여 2차 발효시킨 후 고초균(Bacillus subtilis)을 상기 2차 발효물에 접종하여 3차 발효시키는 3단 발효법을 이용하여 풍미가 향상되고 암모니아성 불쾌취가 제거된 메주를 제공하는데 뛰어난 효과가 있다.

3단 발효법으로 제조된 메주 및 그 제조방법 By 관리자 / 2018-07-16 PM 02:44 / 조회 : 369회

3단 발효법으로 제조된 메주 및 그 제조방법

A novel fermented soybeans preparated by three steps fermentation using bacteria and method of preparation thereof

IPC 코드 : A23L 1/202
출원번호 : 1020010069554 (2001.11.08)
공개번호 : 1020030038132 (2003.05.16)
등록번호 : 100470735 (2005.01.28)
출원인 : 경상대학교산학협력단
발명자/고안자 : 류충호

대표청구항

(ⅰ) 대두를 물에 수침시키고, 증자하여 증자대두를 수득한 후, 방냉시키는 공정

(ⅱ) 유산균(Lactococcus lactis subsp.lactis IFO 12007)을 증자대두 1g 당 1X104∼6
CFU가 되도록 상기 증자대두에 접종한 후 28∼33℃에서 18∼26시간동안 1차 발효시키는 공정

(ⅲ) 황국균 (Aspergillus oryzae)포자를 상기 1차 발효물 1g 당 1X104∼6
spore가 되도록 상기 1차 발효물에 접종한 후 25∼35℃에서 40∼48시간 동안 2차 발효시키는 공정

(ⅳ) 고초균(Bacillus subtilis)을 상기 2차 발효물 1g 당 1X105∼7
CFU가 되도록 상기 2차 발효물에 접종한 후 35∼43℃에서 22∼26시간 동안 3차 발효시키는 공정으로 구성되는 것을 특징으로 하는 3단 발효법을 이용한 메주의 제조방법.

청구항

청구항 1항
(ⅰ) 대두를 물에 수침시키고, 증자하여 증자대두를 수득한 후, 방냉시키는 공정

청구항 2항
제 1항의 방법으로 제조될 수 있는 풍미가 향상되고 암모니아성 불쾌취가 제거된 것을 특징으로 하는 메주.

청구항 3항
제 1항의 방법으로 제조될 수 있는 풍미가 향상되고 암모니아성 불쾌취가 제거된 메주를 이용한 청국장.

청구항 4항
제 1항의 방법으로 제조될 수 있는 풍미가 향상되고 암모니아성 불쾌취가 제거된 메주를 이용한 간장.

청구항 5항
제 1항의 방법으로 제조될 수 있는 풍미가 향상되고 암모니아성 불쾌취가 제거된 메주를 이용한 된장.

요약

본 발명은 3단 발효법으로 제조된 메주 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 본 발명은 증자대두에 유산균(Lactococcus lactis subsp. lactis IFO 12007)을 접종시켜 1차 발효시킨 다음 상기 1차 발효물에 황국균(Aspergillus oryzae)을 접종하여 2차 발효시킨 후 고초균(Bacillus subtilis)을 상기 2차 발효물에 접종하여 3차 발효시키는 3단 발효법을 이용하여 풍미가 향상되고 암모니아성 불쾌취가 제거된 메주를 제공하는데 뛰어난 효과가 있다.

총 354개

번호	제목	작성자	조회수	작성일
124	두부가공방법	관리자	1182	2018-07-16
123	셀레늄 강화 콩나물 가공방법	관리자	302	2018-07-16
122	콩 야구르트 및 그 제조방법	관리자	355	2018-07-16
121	식물성 콩으로 가공하여 만든 콩쨈, 콩드레싱 및 콩수프와 이의 제조방법.	관리자	604	2018-07-16
120	혼합곡 취반(炊飯)을 위한 두태류 가공방법	관리자	325	2018-07-16
119	발효 콩을 이용한 효소식 비타민C함유 청국장 및 기능성식품 제조방법	관리자	326	2018-07-16
118	효소처리한 분리대두단백질을 이용한 대두요구르트 및 그제조방법	관리자	350	2018-07-16
117	두부제조 시 베타글리코시다제 적용을 통한 새로운 기능성 두부 제조 방법	관리자	327	2018-07-16
116	비지가 함유된 압착두부의 제조방법	관리자	384	2018-07-16
115	3단 발효법으로 제조된 메주 및 그 제조방법	관리자	370	2018-07-16

21 22 23 24 25 26 27 28 29 30