한국콩연구회

청구항

청구항 1항
세척된 감귤을 껍질채로 분쇄기에서 분쇄하여 감귤 분쇄액을 만들고, 여기에 흑설탕 3 %(w/v)을 첨가한 다음, pH를 6.0 ~ 7.0으로 조절한 다음,

유산균(109cells/㎖)과 효모(104cells/㎖)를 9 : 1의 중량비로 혼합하여 제조한 미생물혼합액 10 %(V/V)를 접종하고,

35 ~ 45 ℃ 항온기에서 7 ~ 12 일간 발효하여 감귤 발효액을 제조하는 방법.

청구항 2항
제 1 항에 있어서, 유산균으로는 락토바실러스 플란타룸(Lactobacillus plantarum)
,
락토바실러스 카제이(Lactobacillus casei) 또는 스트렙토코커스 락티스(Streptococcus lactis)에서 선택된 1종이고, 효모는 사카로마이세스 세레비지애(Saccharomyces cerevisiae)를 사용하는 것이 특징인 감귤 발효액의 제조방법.

청구항 3항
제 1 항의 방법에 의하여 제조된 감귤 발효액.

청구항 4항
증자한 탈지대두, 소맥분, 감귤발효액을 10 : 10 : 1의 중량비로 혼합한 후, 아스퍼질러스 오리제(
Aspergillus oryzae
)를 접종하고, 제국하여 된장코오지를 제조한 다음,

된장코오지, 증자대두, 20 % 식염수를 25 : 35 : 23의 중량비로 혼합하여 교반시킨 것을 발효조에 옮겨 25 ∼ 30 ℃에서 50 일간 발효시켜, 제조한 감귤 발효액을 함유한 된장.

청구항 5항
증자한 탈지대두, 소맥분, 감귤 발효액을 10 : 10 : 1 의 중량비로 혼합하고, 아스퍼질러스 소재(Aspergillus sojae)를 접종하고, 제국하여 간장코오지를 제조한 다음,

간장코오지, 23 % 식염수를 21 : 34 의 중량비로 혼합하여 발효조에 옮겨 25 ~ 30 ℃에서 6개월간 숙성시켜, 제조한 감귤 발효액을 함유한 간장.

청구항 6항
증자한 소맥분, 증자한 찹쌀가루, 증자한 탈지대두, 감귤 발효액을 100 : 30 : 10 : 7의 중량비로 혼합한 후, 아스퍼질러스 오리제(Aspergillus oryzae)를 접종하고, 제국한 다음,

쌀을 수침하여 분쇄하여 끓인 쌀풀에 제 2 공정에서 제조한 국을 원료 쌀 10에 대하여 국 3의 중량비로 혼합한 후, 60 ℃에서 3 시간 정도 소화시키고,

소화가 끝나면 기호에 맞게 소금, 고춧가루, 물엿 등을 배합하여 25 ∼ 30 ℃에서 30 ∼ 60일간 숙성시켜 제조한 감귤 발효액을 함유한 고추장.

요약

본 발명은 감귤 발효액과 그것을 함유한 장류와 그 제조방법에 관한 것이다.

본 발명은, 세척한 감귤을 분쇄한 것에 흑설탕 3 % (w/v)을 첨가하고, 식품용 가성소다 희석액을 사용하여 pH를 6 ~ 7로 조절한 다음, 여기에 유산균과 효모의 미생물혼합액 10 %(v/v)를 접종하여 35 ~ 45 ℃에서 7 ~ 12 일간 발효시켜, 감귤 발효액을 제조한다.

또한, 본 발명의 감귤 발효액을 함유한 장류의 제조는 탈지대두, 소맥분, 감귤 발효액 등을 혼합하고 미생물을 접종한 것을 제국하여, 이것을 이용하여 감귤 발효액이 함유된 된장, 간장, 고추장 등의 장류를 제조한다.

본 발명의 감귤 발효액을 함유한 장류는 맛과 기능성이 증대되며, 감귤의 소비촉진에도 기여할 것이다.