한국콩연구회

청구항

청구항 1항
(a) 탄수화물, 단백질, 검류증점제 및 물을 혼합하는 마이크로코팅물질 제조단계;
(b) 유화제 및 경화유를 혼합 가열 호화시킨 후, 유산균 및 불포화지방산을 부가하여 균질화시키는 캡슐물질 제조단계;
(c) 유화제 존재하에서, (a)단계에서 제조한 마이크로코팅물질과 (b)단계에서 제조한 캡슐물질을 혼합 균질화시키는 전체호화액 제조단계;
(d) (c)에서 제조된 전체호화액을 냉각수 속으로 분무시키는 마이크로캡슐 제조단계; 및
(e) 크릴 분말을 안정화제로 사용하여 (d)에서 제조된 마이크로캡슐을 혼합하여 분말화시키는 단계를 포함하는 유산균-불포화지방산 마이크로캡슐-크릴분말 제조방법.

청구항 2항
제 1항에 있어서,
(a) 탄수화물 0.1 내지 1.0중량부, 단백질 10.0 내지 18.0중량부, 검류 증점제 0.1 내지 0.3중량부 및 물 80.0 내지 89.0 중량부를 혼합 가열하여 호화시키는 마이크로코팅물질 제조단계;
(b) 유화제 1.0 내지 5.0중량부, 경화유 50.0 내지 60.0 중량부를 혼합 가열하여 호화시킨 후, 불포화지방산 30.0내지 45.0 중량부 및 유산균을 1x 108 내지 1x 1011/g 을 부가하여 균질화시키는 캡슐물질 제조단계;
(c) 유화제 존재하에서, (a)단계에서 제조한 마이크로코팅물질과 (b)단계에서 제조한 캡슐물질을 혼합 균질화 시키는 전체 호화액 제조단계;
(d) (c)에서 제조된 전체 호화액을 냉각수 속으로 분무시키는 마이크로캡슐 제조단계; 및
(e) 크릴 분말을 안정화제로 사용하여 (d)에서 제조된 마이크로캡슐을 분말화시키는 단계를 포함하는 유산균-불포화지방산 마이크로캡슐-크릴분말 제조방법.

청구항 3항
제1항 또는 제2항에 있어서, (a)단계의 탄수화물이 전분, 변성전분, 말토덱스트린, 덱스트린 또는 사이클로덱스트린에서 선택된 것인 제조방법.

청구항 4항
제3항에 있어서, (a)단계의 탄수화물이 변성전분인 제조방법.

청구항 5항
제1항 또는 제2항에 있어서, (a)단계의 단백질이 젤라틴, 유청단백질, 유청분말, 글루텐, 카제인, 알부민, 헤모글로빈 또는 펩타이드에서 선택된 것인 제조방법.

청구항 6항
제5항에 있어서, (a)단계의 단백질이 젤라틴인 제조방법.

청구항 7항
제1항 또는 제2항에 있어서, (a)단계의 검류증점제가 아카시아검, 아라비아검, 잔탄검 또는 구아검에서 선택된 것인 제조방법.

청구항 8항
제1항 또는 제2항에 있어서, (b)단계의 유산균이 CLA(conjugated linoleinic acid) 생산 특허균주인 비피도박테리움브레베, CLA 생산 특허균주인 비피도박테리움 슈도카르테눌라툼, CLA 생산 특허균주인 엔테로코커스 패시움, 락토바실러스 에시도필러스, 락토코커스 써머필러스, 락토바실러스 카제인, 락토바실러스 루테리 및 비피더스 유산균에서 선택된 1종 이상인 제조방법.

청구항 9항
제1항 또는 제2항에 있어서, (b)단계의 불포화지방산이 DHA(docosahexaenoic acid), EPA(Eicosapentaenoic acid) 및 CLA(conjugated linoleinic acid)에서 선택된 1종 이상인 제조방법.

청구항 10항
제1항 또는 제2항에 있어서, (b)단계의 유화제가 트윈80, 트윈60, 트윈40, 트윈20, 스판85, 스판80, 스판60, 스판40, 스판20, 폴리글리세린지방산에스테르 또는 모노글리세린지방산에스테르에서 선택된 것인 제조방법.

청구항 11항
제10항에 있어서, (b)단계의 유화제가 폴리글리세린지방산에스테르인 제조방법.

청구항 12항
제1항 또는 제2항에 있어서, (c)단계의 유화제가 트윈80, 트윈60, 트윈40, 트윈20, 스판85, 스판80, 스판60, 스판40, 스판20, 폴리글리세린지방산에스테르 또는 모노글리세린지방산에스테르에서 선택된 것인 제조방법.

청구항 13항
제12항에 있어서, (c)단계의 유화제가 폴리글리세린지방산에스테르인 제조방법.

청구항 14항
제1항 또는 제2항에 있어서, (e)단계에서, 크릴분말이 70 내지 80 중량부이고, (d)에서 제조된 마이크로캡슐이 20 내지 30중량부인 제조방법.

청구항 15항
제1항 또는 제2항의 제조방법에 의해 제조된 유산균-불포화지방산 마이크로캡슐-크릴분말.

청구항 16항
제15항의 유산균-불포화지방산 마이크로캡슐-크릴분말을 장류에 첨가 혼합하는 유산균-불포화지방산 마이크로캡슐-크릴 함유 장류 제조방법.

청구항 17항
제16항에 있어서, 유산균-불포화지방산 마이크로캡슐-크릴분말을 마지막 단계에 혼합하는 장류제조방법.

청구항 18항
제16항에 있어서, 유산균-불포화지방산 마이크로캡슐-크릴분말을 총 장류 중량에 대하여 2 내지 15 중량%를 함유하는 장류제조방법.

청구항 19항
제16항에 있어서, 장류가 고추장, 볶음 고추장, 된장, 쌈장 및 양념 젓갈 중에서 선택된 것인 제조방법.

요약

본 발명은 (a) 탄수화물, 단백질, 검류증점제 및 물을 혼합하는 마이크로코팅물질 제조단계; (b) 유화제 및 경화유를 혼합 가열 호화시킨 후, 유산균 및 불포화지방산을 부가하여 균질화시키는 캡슐물질 제조단계; (c) 유화제 존재하에서, (a)단계에서 제조한 마이크로코팅물질과 (b)단계에서 제조한 캡슐물질을 혼합 균질화시키는 전체호화액 제조단계; (d) (c)에서 제조된 전체호화액을 냉각수 속으로 분무시키는 마이크로캡슐 제조단계; 및 (e) 크릴 분말을 안정화제로 사용하여 (d)에서 제조된 마이크로캡슐을 혼합하여 분말화시키는 단계를 포함하는 유산균-불포화지방산 마이크로캡슐-크릴분말 제조방법, 상기 제조방법으로 제조된 분말, 이 분말을 함유하는 장류에 관한 것이다. 상기 방법으로 제조된 분말 및 장류는 12개월 이상 유산균 및 불포화지방산이 안정한 효과를 나타낸다.