한국콩연구회

청구항

청구항 1항
다음의 단계를 포함하는 콩 발효 음료의 제조방법:
(a) 콩의 전(全) 부분을 분쇄하여 수득한 콩 분쇄액을 포함하는 배지를 제조하는 단계;
(b-1) 상기 단계 (a)의 배지를 프로테아제, 셀룰라아제 또는 이의 조합으로 효소 처리하는 단계;
(b-2) 상기 단계 (b-1)의 배지에 식물성 유산균, 식물성 바실러스균 또는 이의 혼합 균을 접종하는 단계; 및
(c) 상기 배지에 접종된 균을 배양하여 콩 발효 음료를 수득하는 단계.

청구항 2항
제 1 항에 있어서, 상기 콩은 대두, 녹두, 검은콩, 서목태, 완두콩 또는 강낭콩인 것을 특징으로 하는 방법.

청구항 3항
제 1 항에 있어서, 상기 단계 (a)는 물에 불린 콩을 20-200 ㎛ 크기로 미분쇄하여 실시하는 것을 특징으로 하는 방법.

청구항 4항
제 1 항에 있어서, 상기 방법은 단계 (a)의 배지를 80-121℃에서 5-20분간 1차 살균하는 과정을 추가적으로 포함하는 것을 특징으로 하는 방법.

청구항 5항
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청구항 6항
삭제

청구항 7항
제 1 항에 있어서, 상기 배지는 글루코오스, 수크로스, 말토오스, 프럭토오스, 락토오스, 자일로오스, 갈락토오스, 아라비노스 및 그의 조합으로 구성된 군으로부터 선택되는 탄소원을 추가적으로 포함하는 것을 특징으로 하는 방법.

청구항 8항
제 1 항에 있어서, 상기 식물성 유산균은 김치에서 분리한 락토바실러스 속 균주인 것을 특징으로 하는 방법.

청구항 9항
제 8 항에 있어서, 상기 락토바실러스 속 균주는 락토바실러스 사케이 (Lactobacillus sakei), 락토바실러스 브레비스 (Lactobacillus brevis) 또는 락토바실러스 플란타럼(Lactobacillus plantarum)인 것을 특징으로 하는 방법.

청구항 10항
제 1 항에 있어서, 상기 바실러스균은 된장에서 분리한 바실러스 속 균주인 것을 특징으로 하는 방법.

청구항 11항
제 1 항에 있어서, 상기 식물성 유산균, 식물성 바실러스균 또는 이의 혼합 균의 접종량은 105-109 cfu/g 또는 105-109 cfu/ml 인 것을 특징으로 하는 방법.

청구항 12항
제 1 항에 있어서, 상기 배양은 20-40℃에서 실시하는 것을 특징으로 하는 방법.

청구항 13항
제 1 항에 있어서, 상기 배양은 3-24시간 동안 실시하는 것을 특징으로 하는 방법.

청구항 14항
상기 제 1 항 내지 제 4 항 및 제 7 항 내지 제 13 항 중 어느 한 항의 방법에 의해 제조된 콩 발효 음료로서, 상기 콩 발효 음료는 식물성 유산균, 식물성 바실러스균 또는 이의 혼합 균을 포함하는 것을 특징으로 하는 콩 발효 음료.

청구항 15항
제 14 항에 있어서, 상기 콩 발효 음료는 5 x 108-3.5 x 109 cfu/ml 생균수를 가지는 것을 특징으로 하는 콩 발효 음료.

청구항 16항
제 14 항에 있어서, 상기 콩 발효 음료의 pH는 4.0-5.0인 것을 특징으로 하는 콩 발효 음료.

요약

본 발명은 콩 발효 음료의 제조방법에 관한 것으로서, (a) 콩을 분쇄하여 수득한 콩 분쇄액을 포함하는 배지를 제조하는 단계; (b) 상기 배지에 식물성 유산균, 식물성 바실러스균 또는 이의 혼합 균을 접종하는 단계; 및 (c) 상기 배지에 접종된 균을 배양하여 콩 발효 음료를 수득하는 단계를 포함한다.