한국콩연구회

청구항

청구항 1항
돼지고기의 맛과 저장성 및 기능성 증진이 가능할 수 있도록 덩어리와 세절된 형태의 생고기나 삶은 돼지고기에, 자연발효식품인 김치와 김치 발효즙액이 주입(pickling), 절임(soaking) 및 바르기(coating)된 후 저온숙성됨을 특징으로 하는 기능성 돼지고기.

청구항 2항
제 1항에 있어서, 상기 자연발효식품이 김치 발효즙액으로 마련될 경우, -1 ∼ 10℃로 저온숙성된 것임을 특징으로하는 기능성 돼지고기.

청구항 3항
돼지고기의 맛과 저장성 및 기능성 증진이 가능할 수 있도록 덩어리와 세절된 형태의 생고기나 삶은 돼지고기에, 자연발효식품인 된장이나 고추장이 주입, 절임 및 바르기 된 후 저온숙성됨을 특징으로 하는 기능성 돼지고기.

청구항 4항
제 3항에 있어서, 상기 자연발효식품이 전통된장으로 마련될 경우, -1 ∼ 10℃로 저온숙성된 것임을 특징으로하는 기능성 돼지고기.

청구항 5항
돼지고기의 맛과 저장성 및 기능성 증진이 가능할 수 있도록 덩어리와 세절된 형태의 생고기나 삶은 돼지고기에, 자연발효식품을 그대로 혹은 이를 소스화하여 상기 돼지고기에 주입, 절임 및 바르기 한 후 저온숙성시켜 돼지고기의 느끼한 맛을 개선하고, 저장성과 기능성 증진이 가능케 됨을 특징으로 하는 김치와 전통장류를 이용한 기능성 돼지고기의 제조방법.

청구항 6항
제 5항에 있어서, 상기 돼지고기가 생고기로 마련될 경우 그 숙성기간으로는 4∼5℃로 3∼4주 동안임을 특징으로 하는 기능성 돼지고기의 제조방법.

청구항 7항
제 5항에 있어서, 상기 돼지고기가 생고기로 마련될 경우 그 숙성기간으로는 늦가을 14℃ 실외인 경우 5∼12일간 발효됨을 특징으로 하는 기능성 돼지고기의 제조방법.

청구항 8항
제 5항에 있어서, 자연발효식품으로는 김치나 전통장류가 마련됨을 특징으로 하는 기능성 돼지고기의 제조방법.

청구항 9항
제 8항에 있어서, 상기 전통장류가 된장으로 마련될 경우 된장은 콩된장이나 홍국된장 및 유산균된장에서 어느 하나임을 특징으로 하는 기능성 돼지고기의 제조방법.

요약

본 발명은 한국의 다소비 식품인 김치와 김치 발효즙액, 된장(전통된장, 유산균된장, 홍국된장)과 고추장 및 그 소스를 이용한 건강기능성의 돼지고기 및 그 제조방법에 관한 것이다.
즉, 본 발명은 김치 발효즙액과 된장/고추장 소스를 이용하여 덩어리 돼지고기에 주입하거나 각각의 즙액과 소스로 세절한 돼지고기를 절임하여 최적 기간동안 저온숙성하는 것이며, 또 다른 방법으로는 생 배추김치의 한겹 사이사이에 세절한 돼지고기를 넣어 제육김치로 만들거나 세절한 돼지고기에 전통된장 및 고추장을 발라(코팅) 저온숙성시키는 것이다.
따라서, 김치나 전통된장/고추장 혹은 각각의 발효즙액과 소스를 이용하여 돼지고기에 주입, 절임 및 바른(코팅) 후 적절한 기간동안 저온숙성하므로서 고기의 맛과 저장성이 증진되고 기능성이 강화된 돼지고기가 제공될 수 있는 것이다.