한국콩연구회

청구항

청구항 1항
전통적인 방법으로 제조된 메주를 세척된 천년초를 분쇄, 발효하여 제조되는 천년초 소금물에 띄워서 숙성시켜 제조되는 것을 특징으로 하는 천년초 된장.

청구항 2항
선별된 천년초를 사용하여 천년초 소금물을 제조하는 공정,
상기 천년초 소금물 100중량부에 전통적인 방법으로 제조된 메주 15~25중량부를 띄워서 일정한 크기의 용기에 담아 2~4개월 숙성시키는 1차 숙성공정,
상기의 1차 숙성된 메주를 천년초 소금물에서 분리하여 3~10월간 숙성시키는 2차 숙성공정으로 제조되는 것을 특징으로 하는 천년초 된장제조방법.

청구항 3항
제2항에 있어서,
상기 천년초 소금물은, 선별된 천년초의 열매, 줄기 또는 뿌리 중 선택되는 어느 하나 또는 2이상의 혼합물을 분쇄하여 천년초액을 제조하는 분쇄공정,
상기 천년초액 100중량부에 흑설탕 4~6중량부를 첨가하고, 유산균 또는 효모의 균추액 5~15중량부를 접종하여 30~50℃에서 5~20일 발효시켜 천년초 발효액을 제조하는 발효공정,
상기 천년초 발효액에서 고형물을 분리하는 여과공정,
상기 여과공정에서 고형물이 제거된 천년초 발효액과 물을 각각 중량비 10~90% 비율로 혼합하여 천년초 혼합액을 만들고, 상기 천년초 혼합액 100중량부에 소금 10~30중량부를 첨가하여 제조되는 것을 특징으로 하는 천년초 된장제조방법.

요약

본 발명은 천년초 선인장을 이용한 된장 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 천년초를 이용하여 천년초 소금물을 제조하여 상기의 천년초 소금물에 메주를 띄어 된장을 제조하는 것을 특징으로 하는 것으로, 선별된 천년초를 사용하여 천년초 소금물을 제조하는 공정, 상기 천년초 소금물 100중량부에 전통적인 방법으로 제조된 메주 15~25중량부를 띄워서 일정한 크기의 용기에 담아 2~4개월 숙성시키는 1차 숙성공정, 상기의 1차 숙성된 메주를 천년초 소금물에서 분리하여 3~10월간 숙성시키는 2차 숙성공정으로 제조되는 것을 특징으로 한다.
상기의 본 발명에 따른 천년초 된장 및 그 제조방법은 기존의 일반적인 된장과는 달리 항균활성이 있는 기능성 천년초를 통해, 전통된장 생산에서 오는 잡균의 발생을 억제시키고, 맛과 기능성이 좋은 된장제품을 제조함으로서 소비자에게 한 차원 높은 식품을 제공하는 효과가 있다.