한국콩연구회

청구항

청구항 1항
(a) 동결건조 야채블록을 제조하는 단계;
(b) 된장 베이스의 액상소스를 제조하는 단계;
(c) 레토르트 바지락 조개를 제조하는 단계; 및
(d) 상기 동결건조 야채블록, 액상소스 및 레토르트 바지락 조개를 각각 개별포장하여 용기에 충진하여 완제품을 포장하는 단계;
를 포함하는 상온유통이 가능한 즉석 된장찌개 제품의 제조방법.

청구항 2항
제1항에 있어서,
상기 액상소스의 품질이 pH 4.5~5.5, 수분활성도(Aw) 0.655~0.805, 염도(%) 12.0~13.5, 점도(cps) 500~700인 것을 특징으로 하는 즉석 된장찌개 제품의 제조방법.

청구항 3항
제 2항에 있어서,
상기 액상소스는 된장 55.0~70.0 중량%, 정제수 2.0~10.0 중량%, 물엿 2.0~10.0 중량%, 혼합조미분 1.5~3.0 중량%, 마늘 1.0~7.0 중량%, 해물추출액 2.0~9.0 중량%, 정제염 0.5~4.0 중량%, 사골추출물 0.5~5.5 중량%, 주정 1.0~4.0 중량%, 고추가루 0.5~4.0 중량%, 다시쇠고기 0.2~1.5 중량%, 양파 0.2~1.5 중량%, 간장 0.2~5.2 중량%, 쇼트닝 0.1~3.5 중량%, 향미증진제 0.3~0.8 중량%, 파이오렌비(유산균음료) 0.05 중량%으로 구성되는 것을 특징으로 하는 즉석 된장찌개 제품의 제조방법.

청구항 4항
제1항에 있어서,
상기 동결건조 야채 블록은 야채 전처리시 각 야채를 5.0~7.0 중량% 글리세롤과 1.0~3.0 중량%의 솔비톨 자숙액에 95℃의 온도 조건으로 1~7분간 자숙처리하여 제조되는 것을 특징으로 하는 즉석 된장찌개 제품의 제조방법.

청구항 5항
제4항에 있어서,
상기 동결건조 야채블록은 최종 건조중량 기준으로 27.9~32.6 중량% 애호박, 25.0~25.6 중량% 감자, 14.0~14.7 중량% 대파, 7.0~10.3 중량% 맛느타리버섯, 13.2~14.0 중량% 감자전분, 7.0~8.8 중량% 물엿으로 구성되는 것을 특징으로 하는 즉석 된장찌개 제품의 제조방법.

청구항 6항
제 1항에 있어서,
상기 레토르트 바지락 조개는 바지락 조개 100%로 구성되는 것을 특징으로 하는 즉석 된장찌개 제품의 제조방법.

청구항 7항
동결건조 야채블록 5.5~15.5 중량%, 액상소스 70.0~80.0 중량% 및 레토르트 바지락 조개 9.5~19.5 중량%로 구성되는 것을 특징으로 하는 즉석 된장찌개 제품.

청구항 8항
제1항 내지 제6항에 따른 방법에 의해 제조된 상온유통이 가능한 즉석 된장찌개 제품.

요약

본 발명은 (a) 동결건조 야채블록을 제조하는 단계; (b) 된장 베이스의 액상소스를 제조하는 단계; (c) 레토르트 바지락 조개를 제조하는 단계; 및 (d) 상기 동결건조 야채블록, 액상소스 및 레토르트 바지락 조개를 각각 개별포장하여 용기에 충진하여 완제품을 포장하는 단계를 포함하는 상온유통이 가능한 즉석 된장찌개 제품의 제조방법에 관한 것이다.