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복분자 된장의 제조방법 By 관리자 / 2018-07-16 PM 02:35 / 조회 : 421회
복분자 된장의 제조방법 요 약 본 발명은 복분자 된장의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명은 (a) 메주 30∼50 중량%, 소금 13∼18 중량%, 물 22∼50 중량%, 복분자액 5∼30 중량%을 혼합하는 단 계; (b) 상기 혼합물을 15∼35℃에서 60∼90일 동안 숙성하여 간장과 고형물을 분리하는 단계; 및 (c) 상기 분리 된 고형물을 으깨서 15∼35℃에서 50∼100일 동안 숙성하는 단계;를 포함하여 이루어지는 복분자 된장의 제조방 법을 제공한다. 본 발명에 따른 된장은 종래 된장에 비해 특정 유리아미노산 함량이 높아서 된장의 단맛과 감칠맛뿐만 아니라 구 수한 맛이 우수하고, 향 부분에서도 일반된장에서 가지지 못한 과일향 및 달콤한 향 등을 함유하고 있어, 소비자 기호도가 우수한 고품질의 된장을 제공할 수 있게 한 것이다.

복분자 된장의 제조방법 By 관리자 / 2018-07-16 PM 02:35 / 조회 : 421회

복분자 된장의 제조방법

요 약

본 발명은 복분자 된장의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명은 (a) 메주 30∼50 중량%, 소금 13∼18 중량%, 물 22∼50 중량%, 복분자액 5∼30 중량%을 혼합하는 단
계; (b) 상기 혼합물을 15∼35℃에서 60∼90일 동안 숙성하여 간장과 고형물을 분리하는 단계; 및 (c) 상기 분리
된 고형물을 으깨서 15∼35℃에서 50∼100일 동안 숙성하는 단계;를 포함하여 이루어지는 복분자 된장의 제조방
법을 제공한다.

본 발명에 따른 된장은 종래 된장에 비해 특정 유리아미노산 함량이 높아서 된장의 단맛과 감칠맛뿐만 아니라 구
수한 맛이 우수하고, 향 부분에서도 일반된장에서 가지지 못한 과일향 및 달콤한 향 등을 함유하고 있어, 소비자
기호도가 우수한 고품질의 된장을 제공할 수 있게 한 것이다.

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