한국콩연구회

콩정보센터 KOREA SOYBEAN SOCIETY

콩정보센터

콩과 음식

HOME > 콩정보센터 > 콩 정보 및 자료 > 콩과 음식

발아대두를 이용한 청국장의 제조방법 By 관리자 / 2018-07-15 PM 02:46 / 조회 : 368회
발아대두를 이용한 청국장의 제조방법 Manufacturing Method for Chungkukjang Using Germinated Soybeans IPC 코드 : A23L 1/202 (2006.01) 출원번호 : 1020060100885 (2006.10.17) 등록번호 : 100778938 (2007.11.16) 출원인 : 주식회사 삼아벤처 \| 이인 \| 이보나 발명자/고안자 : 오훈일 \| 엄상미 \| 이보나 \| 이인 대표청구항 세척한 콩을 발아용통에 넣고 발아시키는 단계, 발아된 콩을 증자시키는 단계, 및 바실러스 낫토(Bacillus natto)에 아스퍼질러스 오리제(Aspergilus oryzae)를 접종시킨 후 두 균주가 혼합된 배양액을 상기 발아되고 증자된 콩에 접종하고 먼저 아스퍼질러스 오리제의 증식을 유도하여 1차 발효시키고 바실러스 낫토의 증식을 유도하여 2차 발효시키는 2단 발효공정에 의해 청국장으로 발효시키는 단계로 구성되는 것을 특징으로 하는 발아대두를 이용한 청국장의 제조방법. 청구항 청구항 1항 세척한 콩을 발아용통에 넣고 발아시키는 단계, 발아된 콩을 증자시키는 단계, 및 바실러스 낫토(Bacillus natto)에 아스퍼질러스 오리제(Aspergilus oryzae)를 접종시킨 후 두 균주가 혼합된 배양액을 상기 발아되고 증자된 콩에 접종하고 먼저 아스퍼질러스 오리제의 증식을 유도하여 1차 발효시키고 바실러스 낫토의 증식을 유도하여 2차 발효시키는 2단 발효공정에 의해 청국장으로 발효시키는 단계로 구성되는 것을 특징으로 하는 발아대두를 이용한 청국장의 제조방법. 청구항 2항 삭제 청구항 3항 삭제 청구항 4항 삭제 청구항 5항 삭제 청구항 6항 특허청구범위 제1항의 방법에 의해 제조한 청국장. 요약 본 발명은 발아콩을 이용한 청국장의 제조방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는 콩의 발아를 통해 콩(대두)에 함유된 GABA(Gamma amino butyric acid), 이소플라본(isoflavone) 등의 생리활성 물질을 증가시킨 후 이 발아대두를 이용하여 발효시킨 청국장의 기능성 및 품질을 향상시키는 데 있다. 25℃∼35℃의 온도에서 대두를 발아시켜 GABA 및 isoflavone 함량이 최대인 발아조건하에서 볏짚 또는 바실러스 낫토(Bacillus natto,) 또는 바실러스 낫토와 아스퍼질러스 오리제(Aspergillus oryzae)의 혼합균주를 이용하여 24시간 내지 72시간 동안 발효시켜 GABA 및 이소플라본(isoflavone) 함량이 높여 기능성이 강화된 청국장을 제공하는 데 있다.

발아대두를 이용한 청국장의 제조방법 By 관리자 / 2018-07-15 PM 02:46 / 조회 : 368회

발아대두를 이용한 청국장의 제조방법

Manufacturing Method for Chungkukjang Using Germinated Soybeans

IPC 코드 : A23L 1/202 (2006.01)
출원번호 : 1020060100885 (2006.10.17)
등록번호 : 100778938 (2007.11.16)
출원인 : 주식회사 삼아벤처 | 이인 | 이보나
발명자/고안자 : 오훈일 | 엄상미 | 이보나 | 이인

대표청구항

세척한 콩을 발아용통에 넣고 발아시키는 단계,
발아된 콩을 증자시키는 단계, 및
바실러스 낫토(Bacillus natto)에 아스퍼질러스 오리제(Aspergilus oryzae)를 접종시킨 후 두 균주가 혼합된 배양액을 상기 발아되고 증자된 콩에 접종하고 먼저 아스퍼질러스 오리제의 증식을 유도하여 1차 발효시키고 바실러스 낫토의 증식을 유도하여 2차 발효시키는 2단 발효공정에 의해 청국장으로 발효시키는 단계로 구성되는 것을 특징으로 하는 발아대두를 이용한 청국장의 제조방법.

청구항

청구항 1항
세척한 콩을 발아용통에 넣고 발아시키는 단계,
발아된 콩을 증자시키는 단계, 및
바실러스 낫토(Bacillus natto)에 아스퍼질러스 오리제(Aspergilus oryzae)를 접종시킨 후 두 균주가 혼합된 배양액을 상기 발아되고 증자된 콩에 접종하고 먼저 아스퍼질러스 오리제의 증식을 유도하여 1차 발효시키고 바실러스 낫토의 증식을 유도하여 2차 발효시키는 2단 발효공정에 의해 청국장으로 발효시키는 단계로 구성되는 것을 특징으로 하는 발아대두를 이용한 청국장의 제조방법.

청구항 2항
삭제

청구항 3항
삭제

청구항 4항
삭제

청구항 5항
삭제

청구항 6항
특허청구범위 제1항의 방법에 의해 제조한 청국장.

요약

본 발명은 발아콩을 이용한 청국장의 제조방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는 콩의 발아를 통해 콩(대두)에 함유된 GABA(Gamma amino butyric acid), 이소플라본(isoflavone) 등의 생리활성 물질을 증가시킨 후 이 발아대두를 이용하여 발효시킨 청국장의 기능성 및 품질을 향상시키는 데 있다. 25℃∼35℃의 온도에서 대두를 발아시켜 GABA 및 isoflavone 함량이 최대인 발아조건하에서 볏짚 또는 바실러스 낫토(Bacillus natto,) 또는 바실러스 낫토와 아스퍼질러스 오리제(Aspergillus oryzae)의 혼합균주를 이용하여 24시간 내지 72시간 동안 발효시켜 GABA 및 이소플라본(isoflavone) 함량이 높여 기능성이 강화된 청국장을 제공하는 데 있다.

총 354개

번호	제목	작성자	조회수	작성일
104	복분자 된장의 제조방법	관리자	345	2018-07-16
103	청국장의 폴리감마글루탐산의 효능	관리자	3679	2018-07-16
102	식이요법 – 죽염과 쥐눈이콩을 이용한 뛰어난 음식을 먹어야 한다	관리자	629	2018-07-16
101	여성 갱년기 증상에 유익한 식품-박태균의 푸드백신	관리자	1073	2018-07-15
100	발아대두를 이용한 청국장의 제조방법	관리자	369	2018-07-15
99	작두콩이 첨가된 두유 및 그 제조방법	관리자	338	2018-07-15
98	콩 이취감이 없고 올리고당을 함유한 두부 바바로와 또는 두유 푸딩 및 그 제조방법	관리자	519	2018-07-15
97	콩을 주재로한 국수의 제조방법	관리자	337	2018-07-15
96	소뼈를 함유하는 기능성 된장	관리자	299	2018-07-15
95	식품용 물에 불린 검정콩, 검정콩물, 다시마 밥물	관리자	629	2018-07-13

21 22 23 24 25 26 27 28 29 30