한국콩연구회

청구항

청구항 1항
두유 5~50 중량부, 두부 5~70 중량부, 올리고당 3~15 중량부, 설탕 5~25 중량부, 커피 0.01~10 중량부, 코코아 0.5~10 중량부, 계피 0.1~8 중량부, 젤라틴 0.5~10 중량부 및 휘핑생크림 5~50 중량부를 포함하는 응고된 젤 형태의 두부 바바로와.

청구항 2항
제 1항에 있어서, 상기 젤라틴은 판 젤라틴 또는 가루 젤라틴인 것을 특징으로 하는 응고된 젤 형태의 두부 바바로와.

청구항 3항
제 1항에 있어서, 상기 올리고당은 이소말토 올리고당, 프락토올리고당, 갈락토올리고당 및 자일로 올리고당으로 이루어진 군으로부터 선택된 1종 이상인 것을 특징으로 하는 두부 바바로와.

청구항 4항
1) 두유 5~50 중량부에 두부 5~70 중량부, 올리고당 3~15 중량부, 설탕 5~25 중량부, 커피 0.01~10 중량부, 코코아 0.5~10 중량부, 및 계피 0.1~8 중량부를 혼합한 후, 분쇄하고 체로 걸러주어, 두유 혼합물을 제조하는 단계;
2) 상기 두유 혼합물 20~200 중량부에, 물에 불린 판 젤라틴 또는 가루 젤라틴을 0.5~10 중량부의 비율로 혼합한 후, 25~100℃에서 서서히 저어가며 끓여, 두유 젤라틴 혼합물을 제조하는 단계;
3) 생크림을 거품이 일어나도록 휘핑하여, 상기 거품이 생크림 총 부피에 대해 30~80 부피%가 증가되도록 휘핑생크림을 형성하는 단계;
4) 상기 두유 젤라틴 혼합물을 10~50℃로 식힌 후, 여기에 상기 휘핑생크림 5~50 중량부를 넣고 혼합하여 바바로와 원료물질을 제조하는 단계; 및
5) 상기 바바로와 원료물질을 용기에 담아 냉장고에서 냉각하여 두부 바바로와를 제조하는 단계;를 포함하는 제 1항의 두부 바바로와의 제조방법.

청구항 5항
제 4항에 있어서, 상기 두유는
1-1) 백태, 서리태, 검정콩 및 강낭콩으로 이루어진 군으로부터 선택된 1종 이상의 콩을 24~48시간 물에 불린 후, 삶아 껍질을 제거하는 단계;
1-2) 상기 껍질을 제거한 콩 50~100 중량부에 대해 물을 500~2500 중량부의 비율로 넣고 갈아주어 콩물을 형성하는 단계; 및
1-3) 상기 콩물을 걸러 두유를 제조하는 단계;를 포함하여 제조되는 것을 특징으로 하는 제 1항의 두부 바바로와의 제조방법.

청구항 6항
제 4항에 있어서, 상기 두유는
1-1) 백태, 서리태, 검정콩 및 강낭콩으로 이루어진 군으로부터 선택된 1종 이상의 콩을 수세하는 단계; 및
1-2) 두유제조기에 상기 수세한 콩 50~100 중량부에 대해 물을 500~2500 중량부의 비율로 넣고 갈아주어 두유를 제조하는 단계;를 포함하여 제조되는 것을 특징으로 하는 제 1항의 두부 바바로와의 제조방법.

청구항 7항
두유 5~80 중량부; 흑미, 백미, 찹쌀, 현미, 팥 및 옥수수로 이루어진 군으로부터 선택된 1종 이상으로 밥을 지어 호화시킨 곡물 0.1~20 중량부; 올리고당 3~20 중량부; 인삼 0.1~30 중량부; 흑임자 0.1~10 중량부; 설탕 5~25 중량부; 한천 0.1~10 중량부; 콩소 3~15 중량부; 및 젤라틴 0.5~20 중량부를 포함하는 응고된 젤 형태의 두유 푸딩.

청구항 8항
제 7항에 있어서, 상기 인삼은 수삼 또는 홍삼인 것을 특징으로 하는 두유 푸딩.

청구항 9항
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청구항 10항
삭제

청구항 11항
제 7항에 있어서, 상기 올리고당은 이소말토 올리고당, 프락토올리고당, 갈락토올리고당 및 자일로 올리고당으로 이루어진 군으로부터 선택된 1종 이상인 것을 특징으로 하는 두유 푸딩.

청구항 12항
1) 두유를 준비하는 단계;
2) 흑미, 백미, 찹쌀, 현미, 팥 및 옥수수로 이루어진 군으로부터 선택된 1종 이상으로 밥을 지어 호화시키는 단계;
3) 인삼을 분쇄하는 단계;
4) 실 한천 또는 가루 한천을 물에 불려놓는 단계;
5) 상기 두유 5~80 중량부에 상기 호화된 곡물 0.1~20 중량부, 올리고당 3~20 중량부, 상기 분쇄한 인삼 0.1~30 중량부, 흑임자 0.1~10 중량부, 설탕 5~25 중량부, 상기 물에 불린 한천 0.1~10 중량부, 및 콩소 3~15 중량부를 혼합한 후, 분쇄하고 체로 걸러주어, 두유 곡물 혼합물을 형성하는 단계;
6) 상기 두유 곡물 혼합물 20~250 중량부에, 물에 불린 판 젤라틴 또는 가루 젤라틴을 0.5~20 중량부의 비율로 혼합한 후, 25~100℃에서 서서히 저어가며 끓여, 두유 젤라틴 곡물 혼합물을 형성하는 단계; 및
7) 상기 두유 젤라틴 곡물 혼합물을 10~50℃로 식힌 후, 용기에 담아 냉장고에서 냉각시켜 두유 푸딩을 형성하는 단계;를 포함하는 제 7항의 두유 푸딩의 제조방법.

청구항 13항
제 12항에 있어서, 상기 두유는
1-1) 백태, 서리태, 검정콩 및 강낭콩으로 이루어진 군으로부터 선택된 1종 이상의 콩을 24~48시간 물에 불린 후, 삶아 껍질을 제거하는 단계;
1-2) 상기 껍질을 제거한 콩 50~100 중량부에 대해 물을 500~2500 중량부의 비율로 넣고 갈아주어 콩물을 형성하는 단계; 및
1-3) 상기 콩물을 걸러 두유를 제조하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 제 7항의 두유 푸딩의 제조방법.

청구항 14항
제 12항에 있어서, 상기 두유는
1-1) 백태, 서리태, 검정콩 및 강낭콩으로 이루어진 군으로부터 선택된 1종 이상의 콩을 수세하는 단계; 및
1-2) 두유제조기에 상기 수세한 콩 50~100 중량부에 대해 물을 500~2500 중량부의 비율로 넣고 갈아주어 두유를 제조하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 제 7항의 두유 푸딩의 제조방법.

청구항 15항
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청구항 16항
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청구항 17항
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요약

본 발명은 콩 이취감이 없고 올리고당을 함유한 두부 바바로와 또는 두유 푸딩 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 구체적으로 콩 이취감이 없고 올리고당을 함유한 두부 바바로와는 두유, 두부, 코코아, 또는 올리고당을 포함하여 응고된 형태로 형성된 콩 이취감이 없고 올리고당을 함유한 두부 바바로와이다. 또한, 콩 이취감이 없고 올리고당을 함유한 두유 푸딩은 두유, 인삼, 또는 올리고당을 포함하여 응고된 형태로 형성된 콩 이취감이 없고 올리고당을 함유한 두유 푸딩이다. 본 발명의 콩 이취감이 없고 올리고당을 함유한 두부 바바로와 또는 두유 푸딩은 코코아, 또는 인삼을 함유하여 콩 비린맛을 없애고, 대장기능을 활성화하는 올리고당과 소화흡수되기에 적합한 다른 구성 성분들을 바바로와 또는 푸딩의 형태로 형성한 것으로, 섭취시 위에 무리가 없으면서도, 대장기능을 활성화하고, 영양이 풍부하고, 콩에 대한 거부감 없이, 미감과 맛이 있어, 반복 섭취 가능하다. 또한, 본 발명의 콩 이취감이 없고 올리고당을 함유한 두부 바바로와 또는 두유 푸딩은 적은 비용으로, 간단하게 제조되어, 성장식, 식사대용식, 환자식, 회복식, 기능식, 다이어트식, 간식, 또는 노인식으로 사용될 수 있다.