한국콩연구회

청구항

청구항 1항
산양삼을 세척하는 단계;
상기 세척된 산양삼을 냉동 건조하는 단계;
상기 냉동 건조된 산양삼을 수십 내지 수백 나노 크기로 분쇄하여 산양삼 분말을 형성하는 단계;
청양고추와 풋고추를 일정비율로 혼합하여 냉동 건조하는 단계;
상기 냉동 건조된 청양고추와 풋고추를 분쇄하여 고춧가루 분말을 형성하는 단계;
상기 산양삼 분말과 고춧가루 분말을 혼합하는 단계;
상기 혼합된 산양삼 분말과 고춧가루 분말을 메주가루와 당화물에 혼합하고, 식염과 물엿을 혼합하는 단계;
상기 혼합된 결과물을 숙성하는 단계를 포함하여 이루어진 것을 특징으로 하는 고추장의 제조방법.

청구항 2항
제 1 항에 있어서, 상기 산양삼 및 청양고추와 풋고추의 냉동 건조는 -15∼-40℃의 저온에서 48시간 냉동한 후 40℃이하에서 24시간 건조시키어 함수량 5.0%로 건조하는 것을 특징으로 하는 고추장의 제조방법.

청구항 3항
제 1 항에 있어서, 상기 메주가루는 5∼6시간 수침한 후 분쇄한 찹쌀과, 5∼6시간 수침한 콩을 혼합한 다음, 증자, 성형, 건조 및 분쇄과정을 거쳐 메주가루를 제조하는 것을 특징으로 하는 고추장의 제조방법.

청구항 4항
제 1 항에 있어서, 상기 당화물은 찹쌀을 소정 시간 동안 수침시킨 후 증자하고, 여기에 엿기름 및 물을 넣고 저으면 혼합물이 당화시키어 형성하는 것을 특징으로 하는 고추장의 제조방법.

청구항 5항
제 1 항에 있어서, 상기 산양삼 분말은 0.1∼5.0중량%, 상기 고춧가루 분말은 6~14중량%을 각각 혼합하고, 상기 메주가루는 15~30중량%, 식염은 5~12중량%, 물엿은 20~35중량% 각각 혼합하는 것을 특징으로 하는 고추장의 제조방법.

청구항 6항
청구항 제 1 항 내지 제 5 항에 기재된 적어도 어느 하나의 방법으로 제조된 고추장.

요약

본 발명은 고추장 제조시에 산양삼 분말을 첨가함으로써 산양삼 특유의 맛과 향미, 영양분을 제공하도록 한 고추장의 제조방법 및 이에 따라 제조된 고추장에 관한 것으로서, 산양삼을 세척하는 단계; 상기 세척된 산양삼을 냉동 건조하는 단계; 상기 냉동 건조된 산양삼을 수십 내지 수백 나노 크기로 분쇄하여 산양삼 분말을 형성하는 단계; 청양고추와 풋고추를 일정비율로 혼합하여 냉동 건조하는 단계; 상기 냉동 건조된 청양고추와 풋고추를 분쇄하여 고춧가루 분말을 형성하는 단계; 상기 산양삼 분말과 고춧가루 분말을 혼합하는 단계; 상기 혼합된 산양삼 분말과 고춧가루 분말을 메주가루와 당화물에 혼합하고, 식염과 물엿을 혼합하는 단계; 상기 혼합된 결과물을 숙성하는 단계를 포함하여 이루어진 것을 특징으로 한다.